砂锅菜谱大全100例（砂锅菜）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。砂锅菜谱大全100例，砂锅菜很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

砂锅可以做的经典菜式很多，上海名菜腌笃鲜，佛跳墙，广东女人坐月子的必备猪脚姜，让外省人听着惊悚的煲仔饭，东坡肉，红烧狮子头，还有潮汕的砂锅粥……数不过来的美味，都是用砂锅做的。

为什么这些经典菜都会用砂锅？这要从砂锅的特点说起。

砂锅是用陶土和沙烧制的锅，至今已经有几千年的历史。砂锅散热慢，保温能力强，砂锅在关火5到10分钟后，锅内食物还能保持沸腾的状态。

所以砂锅能均衡而持久的把火的热传递给食物，因此用砂锅制作食品，用小火熬制，时间越长，食物鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。

来看看腌笃鲜的砂锅制法:

1.五花猪肉洗净，煮熟，切块。

2.咸猪腿肉清水泡半个小时洗净，切成块。

3.笋剥壳，切掉根部，切片备用。

4.用砂锅锅内加清水，放入猪肉块、咸肉块、春笋。

5.大火烧开，煮到汤汁奶白以后改用中火慢慢焖一个小时。

这些腌笃鲜、佛跳墙、猪脚姜这些经典菜的特点都是汤鲜味醇肉酥烂，就是利用砂锅加热快、散热慢和保温效果好的特点，可以使食物鲜香成分大量溢出，故而达到煨出的汤醇厚鲜香，肉口感酥烂的最佳效果。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。