缠丝兔官方旗舰店（缠丝兔）

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1、缠丝兔肉做法

2、主料：

3、兔肉1000克，砂仁10克，大茴香10克，桂皮10克、山奈10克、豆鼓250克、姜汁250克、白酒50克、花椒10克、精盐150克、白糖150克、酱油150克、甜面酱250克、麻油100克、胡椒粉5克。

4、做法：

5、1 选用活兔处理后用麻绳凉挂剥皮。

6、2 趁血液未全凝固前迅速剥皮，从后腿开刀，划皮不要伤肉，

7、3 两腿皮撕开后，割掉尾巴，从尾部用刀轻轻划开，并用手扯皮，直扯到颈部，再割下全部兔皮

8、4 随即开膛去内脏，剁下足、爪用清水洗净后放入缸内。

9、5 每100支鲜兔用食盐5市斤，老姜0.5市斤，花椒1市两，分层堆码一层兔，一层辅料，头腿要盐重，腰部盐宜轻。

10、6 一天以后上下对翻，再腌制一天后起缸，加入酱、豆鼓、豆油、白糖等辅料。

11、7 另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末，并调成浆糊状，均匀地涂抹在腥腔内和划破的腿部深层肌肉内。

12、8 此时可用2．5米左右的麻绳一根，从后腿缠到前夹颈部，腹部要缠圆，边缠边整形，直至捆紧扎牢成细条圆筒形。

13、9 缠好后凉于通风处，待1至3天后即为成品。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。