川味辣子鸡（川菜辣子鸡的正宗做法）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。川味辣子鸡，川菜辣子鸡的正宗做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、一【菜名】 辣子鸡丁 【菜系】 川菜菜谱 主料辅料 嫩公鸡脯肉250克，湿淀粉25克，泡红辣椒20克，川盐2克，荸荠70克，绍酒10克，酱油10克，味精1克，醋3克，肉汤35克，白糖2克，姜片10克，蒜片10克，芝麻油5克，葱15克，猪化油100克 烹制方法 将鸡脯肉剞成0.3厘米见方的十字花纹，再切成1.5厘米见方的丁，盛入碗内，加入湿淀粉20克、川盐、绍酒5克，拌匀；取碗一只放入酱油、绍酒5克、白糖、醋、肉汤、湿淀粉5克、味精兑成滋汁。

2、荸荠去皮，切成1厘米见方的丁，葱切成1厘米的颗。

3、 2、炒锅置旺火上，下猪化油烧至六成热，放入鸡丁炒散籽，再放入泡红辣椒(剁碎)炒至鸡丁呈红色时，加入姜片、蒜片、荸荠、葱炒出香味，烹入滋汁，淋芝麻油，颠翻几下即成。

4、 工艺关键 选料时用嫩公鸡鸡脯、腿肉最好。

5、 2、炒鸡丁时，锅要炙好，油要适量，油温不要太高。

6、注意操作连贯迅速。

7、 3、糖、醋宜少不宜多。

8、 4、烹此菜时，泡辣椒可改用郫县豆瓣，荸荠也可用青笋或鲜笋代替，如法可制辣子肉丁、辣子羊肉丁等。

9、 风味特点 "辣子鸡丁"系用鸡脯肉加泡红辣椒等料炒制而成的四川名菜。

10、泡红辣椒俗称"鱼辣子"，是四川特产，川菜特需的调辅料。

11、 2、用泡红辣椒烹制的辣子鸡丁，具有色泽红亮，鲜香滑嫩，咸鲜中略带酸甜，又含有泡辣椒特有的酸、咸、辣味。

12、"辣子鸡丁"为家常味型。

13、 二【菜名】 干爆辣子鸡 【菜系】 川菜菜谱 用料 材料：净童子鸡200克，熟花生米50克，葱段20克 调味料：干辣椒100克，油500cc，花椒20粒，酱油5cc，盐1克，味精1克，白糖5克，黄酒5cc，生粉15克，麻油2cc 制作方法 将鸡斩成大丁。

14、 2、鸡丁放碗中加酱油、味精、黄酒、生粉拌匀腌渍。

15、 3、锅中加油500cc烧到6成热后，逐块放入鸡丁。

16、 4、待鸡丁外脆里熟时捞出沥油。

17、 5、锅中留油30cc将干辣椒炒至棕红色放葱和花椒。

18、 6、再放入鸡丁加盐、糖炒匀。

19、 7、淋上麻油装盘。

20、 操作要求 辣椒要煸至棕红色，花椒炸出香味，火不能大，防焦。

21、 2、鸡丁要炸到外脆里熟不黏连。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。