榨菜的腌制方法有哪些（榨菜的腌制方法）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。榨菜的腌制方法有哪些，榨菜的腌制方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

菜头掰开成小块，清水清洗浸泡15分钟。

2.

用30g盐腌制30分钟，稍微挤压掉水。

3.

放剩下盐、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋，再次腌制约10小时。

4.

压上重物更好

5.

时间到后（可视天气情况增加或缩短腌制时间）拿出切丝。

6.

起油锅，下豆豉煸香，下菜丝煸炒，加入老抽调色，翻炒约3-5分钟即可起锅。

榨，是涪陵榨菜传统工艺很重要的一道工序，即将风干脱水青菜头入池加盐初淹进一步脱水以后。

装入木竹容器通过物理杆杆方法进行的第三次脱水工序，把盐水再压榨出来，为取得更好口感风味，这次压榨一共进行三次:

一腌一榨，榨龙骨：将初腌翡翠头堆成盘龙状，榨得菜芯韧性十足，咬劲十足。

二腌二榨，榨龙髓：将复腌榨菜以竹器压榨，榨得菜芯内开出层层龙鳞纹，加入秘制天香其味自然入骨入髓。

三腌三榨，榨龙涎：将腌成之榨菜再次压榨，榨出鲜、香、嫩、脆层次分明的绝妙滋味。

遗憾的是，目前这种一次风干三次压榨脱水工艺已经很少见了，如浙江榨菜将青菜头连风干都省了，直接加盐脱水，从严格意义上说，这己经不是"榨"菜了，叫泡菜更准确些。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。