四川豆豉的做法（豆豉的做法）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。四川豆豉的做法，豆豉的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

工具/原料

黄豆 (5斤 )

姜 适量

辣椒面 适量

蒜 适量

花椒粉 适量

方法/步骤

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1. 择出其中的杂质，比如坏掉的。



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2. 择好的黄豆用小火轻炒一下，可放入一些陈皮，香樟叶之类的，将香味炒出。



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3. 炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。



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4. 淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，可以边煮边加水，时间依豆子的多少而定，总之要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，有经验的依据颜色也可辨别出来。



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5. 煮好的豆子漏掉水分。



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6. 发酵:将豆豉草铺在盆底（锅也行），然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面，最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的，豆子上面是白色的一层，用筷子翻动，你会发现像藕一样牵丝似的。



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7. 取出发酵好的豆子，放入适当的盐，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。



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8. 尽情的暴晒几天，晒干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。



本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。