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如何勾芡不泄汤（如何勾芡）
导读 大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。如何勾芡不泄汤，如何勾芡很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、勾芡的学术概念是：借...
大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。如何勾芡不泄汤，如何勾芡很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。
2、在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
3、勾芡技巧: 掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味；勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的；菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量；用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡，才能保证菜肴的味美色艳。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
