上汤娃娃菜的家常做法（上汤豆苗的做法）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。上汤娃娃菜的家常做法，上汤豆苗的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

上汤豆苗的做法

　　“不知从哪年开始，餐馆的菜单里流行起各式上汤蔬菜。流行至今，说明这个菜式是很有生命力的。在广州，比较经典的内容一般都有煎黄的蒜瓣、松花蛋、咸鸭蛋、草菇和上汤。

　　主料

　　豌豆苗(200克)

　　调料

　　蒜瓣(10粒)生姜(15克)松花蛋(1只)咸鸭蛋(1只)草菇(100克)油(15克)盐(3克)胡椒粉(2克)猪肉汤(300毫升)

　　厨具

　　平底锅

　　1 材料洗净。

　　2 材料切块。

　　3 锅内放油15克，10粒蒜瓣入油锅，小火煎。

　　4 蒜瓣小火慢煎至煎黄，铲出。

　　5 用锅中余油爆姜片。

　　6 放入草菇片，加肉汤，煮10分钟。

　　7 放入豆苗。

　　8 放入松花蛋、咸鸭蛋和胡椒粉继续煮2分钟。

　　9 营养美味的上汤豆苗就做好了。

　　上汤豆苗

　　用料

　　主料豌豆苗300克

　　辅料草菇8朵松花蛋1个火腿2片

　　调料食盐2.5克蒜4瓣植物油适量

　　上汤豆苗的做法

　　1.豌豆苗掐去根部老的部分，洗净，沥干水分待用

　　2.草菇对半切开，皮蛋去壳切丁，火腿切丁，蒜瓣去皮待用

　　3.炒锅添少许油，将蒜瓣放入，中火煸成金黄（但不能糊）

　　4.加入火腿、皮蛋丁爆香，加入草菇，炒几下，添一碗水或肉汤，改大火烧开

　　5.大火将汤水熬到雪白，加入少许盐调味，将豌豆苗放入锅中，用筷子拨散立刻关火起锅

　　烹饪技巧

　　1、上汤菜的关键是煸蒜，一定要用整瓣的蒜煸成金黄，才会出味。皮蛋丁也是必不可少，这是汤水雪白和鲜美的关键，这道汤菜就不要再放味精、鸡精了，皮蛋+蒜瓣+火腿的味道已经足够鲜美。

　　2、豌豆苗一定要掐去老的部分，要不难以下咽，豌豆苗细嫩，千万不能久煮，烫一下马上就关火，乘热食用。

　　3、将豌豆苗换成苋菜、辣椒叶、焯过水的娃娃菜就是不同的上汤菜。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。