香酥鹌鹑图片（香酥鹌鹑）

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主料： 鹌鹑肉 800克

辅料： 土豆 100克

调料： 盐 3克 酱油 10克 胡椒粉 2克 白砂糖 5克 葱汁 3克 姜汁 2克 鸡蛋清 120克 淀粉(豌豆) 10克 小麦面粉 10克 花生油 150克 椒盐 3克 各适量

酥炸鹌鹑的做法：

1.每只鹌鹑斩成四块，用精盐、酱油、胡椒面、白糖、葱姜汁，腌渍20分钟后上笼蒸到八成熟，土豆去皮切成0.5*0.5*2.5厘米的长条；淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用。

2.鸡蛋清、湿淀粉、面粉拌和和调打均匀后加入花生油30克再拌匀。

3.炒锅转置于旺火上，热锅注入花生油七成热时入土豆条，炸至表面呈微黄，内心成熟时捞出放在盘子里四周，接着将蒸熟的鹌鹑挂上调匀的蛋清糊，下入油锅炸至金黄色酥脆时，捞出沥净油，整齐放入盘内，带上椒盐碱一同上桌。

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