牛排封边和不封边的区别（牛排封边什么意思）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。牛排封边和不封边的区别，牛排封边什么意思很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、煎牛排 首先，锅要烧得非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。

2、煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不用太多，薄薄一层就可以。

3、厨师推荐最好是用橄榄油，营养价值最高。

4、牛排一般有二成熟、五成熟、八成熟和全熟，全凭煎的时间长短。

5、最后再加盐和黑胡椒粉（后放盐是因为：如果先放会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度）。

6、 牛排的生熟程度，在西餐中称“几成熟”。

7、三成熟：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70％肉为红色并带有大量血水。

8、五成熟：切开牛排见断面中央50％肉为红色，带少量血水。

9、七成熟至全熟：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。

10、 影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。

11、因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低，牛排的鲜香度会随之降低。

12、将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。

13、吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。

14、 据介绍，牛排的种类非常多，常见的有以下四种： 牛里脊，又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。

15、由于肉质嫩，煎成三成熟、五成熟和七成熟皆宜。

16、 肉眼牛排 瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

17、食用时不要煎得过熟，三成熟最好。

18、 西冷牛排 即牛外脊，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

19、食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

20、 T骨牛排 呈T字形，是牛背上的脊骨肉。

21、T形两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。

22、此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。