德州扒鸡做法炸煮焖（德州扒鸡做法）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。德州扒鸡做法炸煮焖，德州扒鸡做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、用料

2、整鸡1只

3、口蘑10克

4、姜片（去皮）15克

5、酱油750克

6、盐120克

7、麦芽糖100克

8、花椒1克

9、山奈1克

10、丁香1克

11、陈皮1克

12、草果1克

13、肉蔻1克

14、桂皮1克

15、白芷1克

16、小茴香1克

17、砂仁片少许

18、清汤（做法见下）

19、步骤 1 做法： 清汤：分为普通清汤和精制清汤 （a）普通清汤： 原料：老母鸡（自然放养的老母鸡），配部分瘦猪肉。 火候：原料用滚水烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。 出汤率：原料的1-2 倍。 （b）精制清汤（上汤、顶汤、单吊汤、双吊汤） 取普通清汤用纱布过滤。取肌肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌，待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中混浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸，这一精制过程叫做吊汤，精制过两次的清汤叫双吊汤。

20、步骤 2

21、用纱布把全部调料包起来，用棉线扎紧。

22、步骤 3

23、把鸡翅插到鸡脖子里，凤爪从后边的洞插进肚子里。

24、步骤 4

25、用麦芽糖把鸡身涂抹均匀。

26、步骤 5

27、锅内放油，油温至八成热，将鸡放进油中。过程中不断翻动，炸均匀上色。 炸至枣红色后捞出控油。

28、步骤 6

29、煮锅内加入清汤，料包、盐、酱油、料酒、姜片和口蘑，搅拌均匀，放入炸好的鸡，盖上盖子。 大火煮开后，撇去浮沫。 转小火（锅内汤保持似开未开的状态），将鸡炖至酥烂。

30、步骤 7

31、小心捞出装盘即可。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。