枧水的作用与危害（枧水的作用）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。枧水的作用与危害，枧水的作用很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、枧水:食用碱的水溶液,成份是碳酸钠、碳酸钾y6

2、枧水用途：主要用来酸碱中和，利用其枧性改变食品的组织、口感和颜色。Pl83z

3、显著特点：透明、无色枧水的作用是中和糖浆中的酸性，使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时易着色，碱性越高饼皮越易变为金苏色，重者变裼色，通过调节，枧水的用量就可以调节，饼皮的颜色． 枧水与饼皮回油没有直接关系，饼皮是否回油只与糖浆浓度用所用的糖，包括饼皮和馅，油有关． 搓皮时，一定要接配方标准加入枧水，如果枧水过多会使成品色泽发暗，易焦黑．烘烤后易霉变，影响回油．枧水放得少，烘烤时饼皮难上色，熟后饼边出现乳白点，点子分有少许皱纹，饼的底部皮色变白，有砂眼影响外观． 枧水的浓度不能太高也不能太低，枧水的浓度越低放得就越多，里面的水分就越多，影响制品品质．枧水的浓度太高，出来的制品颜色太深．

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