泡菜坛起白怎么弄（泡菜坛子起白怎么办）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。泡菜坛起白怎么弄，泡菜坛子起白怎么办很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、泡菜坛在密封不好的情况下，有氧气进入，就会长白膜，这是好氧菌，所以它漂在最上面。通常植物表面，特别是含糖量比较高的，也有大量酵母菌。

2、你可以倒入适量的老白干搅动，或者在泡菜里加入芹菜的根须，要洗净。

3、非常正宗的四川泡菜基本做法：

4、1。用不沾油的大锅烧开一锅清水，晾凉，倒入泡菜坛。

5、2。‘起坛水’，这是最关键的一步。新鲜坛水的主要成份是：细盐，干辣椒，生姜，

6、大蒜，白酒，适量花椒，以自己口味放料。如果有‘母水’最好，通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水，俗称‘母水’放新起的坛水中，就好象东北人家里做馒头，向邻居借点‘发面’作酵母一样。‘母水’里含大量乳酸菌，可以产生好味道。如果找不到朋友家的‘母水’，PICKLE水也可以做‘母水’，我有一次就这么作的。

7、2。清水洗干净欲泡之蔬菜，置通风处晾干，双手洗干净后，将蔬菜放入泡菜坛。黄

8、瓜茄子类蔬菜要整块放，不要切开。

9、3。‘养坛子’，前天我已经在这里讲过，就再抄一遍在这里：

10、四川泡菜讲究‘养坛子’，和酿酒一样，越陈年的泡菜水，泡出来的菜越好吃

11、如果不注意‘养坛子’，坛水容易生花(生白霉)，坛水变味了，就说明有杂菌生长，

12、要倒掉了重来。

13、我的‘养泡菜坛子’心得：

14、1。用四川特产的陶制‘倒仆坛’，坛沿盛清水，每天换水，是为防止空气中的细菌

15、进入坛子里。我在国外这么些年，每到一处唐人街就找四川泡菜‘倒仆坛’，到现

16、在也没有找到。变通的办法是：?霉憧诓AЦ哐蛊浚?雅莺玫牟肆?恳黄鸱疟?淅铩?

17、2。欲泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。

18、3。捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。

19、4。万一坛水生花，要及时处理。杀‘白霉’的蔬菜有：红皮白心萝卜，子姜，大蒜，

20、白酒。容易产生白霉的蔬菜有：莴笋，大白菜，黄瓜，茄子，这些菜不要泡久，隔

21、夜就捞出来吃。

22、5。每隔一段时间，向坛子里放辣椒，白酒。每次泡新菜时，少量加细盐。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。