酒店行政总厨的职责和工作任务是什么（行政总厨的职责和工作任务是什么）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。酒店行政总厨的职责和工作任务是什么，行政总厨的职责和工作任务是什么很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、一）岗位职称：行政总厨 报告上级：总经理或副总经理 督导下级：厨房全体员工 同相关部门联系：销售部、财务部、工程部、人事部、餐厅部、采购部素质要求： （1）文化程度：具有普通院校大专以上或同等学历。

2、（2）专业知识：具有餐饮专业知识，通晓烹调学、食品营养卫生学，熟知餐饮相关的法律法规和制度，且具有计划、监督、营销、人事、服务、工资、食品成本控制、保养和卫生的相关知识。

3、 （3）任职经验：有5----10年厨房管理工作经验，知晓食品加工全部过程。

4、 (4)其它要求：懂得厨房的布局、规划、前期工程设计，具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力、业务开拓能力、计算机应用能力、实际工作能力及严谨的工作态度和高度的责任感。

5、 主要职责： （1） 制定本部各项规章制度，健全完善内部管理。

6、 （2）制定年度、月度的营业计划，领导全体员工完成各项工作任务和经营7a686964616f31333332633664指标。

7、 （3）分析年度、月度经营状况，严抓成本，推广食品销售，根据季节性市场变化制定促销计划，编制菜单。

8、 （4）控制食品标准，正确掌握毛利率，加强物料管理，降低费用，增加赢利率。

9、 （5）抓好食品卫生和安全生产工作，贯彻执行餐饮各项卫生制度，加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全。

10、 （6）积极联系各部门，配合各部工作，督导员工养成互帮互助的作风，为店的整体建设做出贡献。

11、 注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：（1）经常性的检查设备、设施的保养与维修，使之处于完好的工作状态，并合理使用，防止意外事故发生。

12、（2）抓好员工队伍的整体建设，熟练掌握员工的思想状况，工作表现及业务水平，加强员工职业道德教育持之以恒的培训、考核和选拔人才，组织各种活动，激发员工的工作积极性，加强集体凝聚力。

13、 评估标准： （1） 各项规章制度与内部管理完善。

14、 （2） 年度与月度工作计划切实可行。

15、 （3）食品成本控制得力，毛利控制在正常范围。

16、 （4） 与季节市场变化相匹配的促销计划为酒楼赢得利润。

17、 （5） 确保食品卫生和安全生产。

18、 （6）员工队伍建设取得显著成效，通过培训选拔人才，提高战斗力。

19、 （7） 年度与月度经营分析切合实际，并对以后工作提供决策依据。

20、（二）岗位职称：楼面总厨 报告上级：行政总厨 督导下级：各岗位主管 同相关部门联系：餐厅部、采购部、财务部、销售部 素质要求： （1）文化程度：高等院校烹调专业毕业。

21、 （2）专业知识：具有餐饮全面性的专业知识，精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程；精通一个菜系、旁通两个以上菜系的制作工艺； （3）任职经验：具有3年以上厨房管理工作经验。

22、 （4） 其它要求： A、 A、熟知餐饮业各项法规制度及本部各项规章制度，具有严谨的工作态度和高度的责任感； B、对部门的物料存放处、数量及采购计划能全面了解，有较高的组织安排能力，处事大公无私、心想集体、不计个人。

23、 主要职责：（1）负责部门的全面生产工作，抓好员工的思想教育，了解员工的思想动态；（2）做好劳动调配，每日不定时到各生产部门巡查工作，密切联系各部门厨师，发现问题及时上报果断解决，不断改进出品质量、卫生；（3）负责指挥烹调工作，听取宾客建议和餐厅保持密切联系，检查各种大型重要的宴会技术力量的安排情况，控制采购物品质量，掌握各部销售收入、成本利率；（4）每次召开多次生产部门责任关于食品质量的专题会议，听取报告，传达上级指示，听取收集意见，提出整改方案； （5）健全食品质量检查制度和食品质量事故的奖惩制度，视其责任大小及损失程度做出处理及整改。

24、 （6）每周二与采购部门有关人员一起巡视市场，了解市场原料价格情况，发掘新产品，不断开发新潮菜点，使酒楼菜点满足消费者的需求。

25、 （7）加强各生产部门管理和业务技能培训，控制各部门日常的食品出品质量，抓好员工的纪律及卫生工作； （8）配合行政总厨，完善内部管理，配合各部门提供一流的饭菜，做好设备物料的保养，具有高度的生产安全意识，防范意识。

26、注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）： （1）熟知各种原料的产地、性质、加工烹制方法，全面掌握菜品的生产工艺，并且有技术创新能力。

27、（2）对厨房设备设施的安全性，正确操作方法全面了解，发生事故能正确及时无误的处理、解决。

28、 评估标准： （1）能及时发现工作流程及员工思想上的问题并果断采取措施，防止问题的扩大，避免造成不良影响。

29、 （2） 严把原料验收与出品质量关，发现问题及时解决。

30、（3） 合理控制原料成本。

31、 （4） 不断开发新菜点。

32、 （5） 内部管理完善。

33、 （6） 设备保养得当，能够保证安全生产。

34、 （三）岗位职称：主管报告上级：楼面总厨 督导下级：厨师及厨工 同相关部门联系：餐厅部、采购部、工程部 素质要求： （1）文化程度：中等专业技术学校烹饪专业或同等学历。

35、 （2） 专业知识：接受过餐饮烹调的专业培训，懂得成本核算，物料管理。

36、 （3）任职经验：有一定的厨房管理工作经验。

37、 （4） 其它要求： A、熟知餐饮业的各项法规及部门各项规章制度； B、有高度的主人翁责任感和严谨的工作态度、良好的人际关系； C、有一定的组织能力、坦荡的胸怀，对人对事公正无私，不计个人利益。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。