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知道吗?在北方大白菜的花语是凛冬将至 发生了什么

导读 【知道吗?在北方,大白菜的花语是凛冬将至】下面大家可以一起来看看具体是什么情况!玫瑰花语——爱情百合花语——纯洁……这些花语广为人...

【知道吗?在北方,大白菜的花语是凛冬将至】下面大家可以一起来看看具体是什么情况!

玫瑰花语——爱情

百合花语——纯洁

……

这些花语广为人知,不过如果蔬菜也有花语的话,那大白菜的花语恐怕就是“凛~冬~将~至”(颤音)。

为什么?

以前有个段子,说的是冬天买白菜。

南方人买白菜:“老板,给我来 1 颗白菜。”

北方人买白菜:“老板,给我先来 100 斤白菜!”

大白菜可是北方人的冬季必备,炒菜、凉拌、炖汤、腌菜均可,拥有着“菜中之王”的美誉。

为啥以前北方冬季要囤白菜?如何挑选一棵好白菜?这篇文章就来说白菜!

为什么以前冬天

大家都爱囤白菜?

在过去,北方夏季可食用的蔬菜种类很多,而到了冬季,因为气温低,所以只能储存一些耐低温的蔬菜以备冬季食用。土豆、大萝卜、胡萝卜、大白菜都是冬季菜篮子中的必备。其中大白菜是最受欢迎的一款,因为:

大白菜耐储存。随着冬季温度的降低,大白菜的渗透调节物质升速快且含量较高,保护酶活性也较高,表现出较强的抗寒性。

但如果温度低于 -10℃ 大白菜则容易发生冻害,所以冬季温度低于 -10℃ 的时候一般需要给贮藏中的大白菜盖上一层被子。

贮藏过的大白菜更好吃。冬季贮藏的大白菜和夏季的味道不同,霜降后随着温度的下降,大白菜中可溶性蛋白质含量和可溶性糖的含量均有增加。

-10℃时大白菜可溶性蛋白质的含量为 5℃ 时的 3~5 倍、大白菜鲜叶片中可溶性糖含量为5 ℃ 时的 4~11.5 倍。这种变化不仅能让大白菜更加耐寒易储存,还让大白菜变得口感更加清爽甘甜。这样既耐储存又好吃的蔬菜,怎能不爱。

在以前,白菜这样囤

通常,每年 11 月中旬~次年 4 月下旬为白菜窖贮期。新鲜的大白菜水分含量高,储存不当容易变质。所以为了冬季也能吃上大白菜,在北方冬季即将来临时,人们会将大白菜放在阴凉处晾置一周左右,使大白菜降温和蒸发水分,把外边两层老帮晒绵软,用手攥时没有“咔吱咔吱”的声音为合适。

然后摘去黄帮烂叶,抖掉根部泥土,尽量多保留白菜外叶。外叶自然风干后会形成保护膜,能保证白菜里层的水分不流失,降低损耗。然后再入窖保存,摆在架子上,定期翻倒一次,及时清除黄帮烂叶。

这期间还得注意通风换气,降低贮藏环境中的乙烯含量,调节温度,最好保持在 0~5℃。因为贮藏环境温度越高,大白菜越容易释放乙烯,乙烯具有催熟作用,会加快白菜变质,易脱帮,降低保存期。

当然喽,前面说的囤大白菜这事儿,在很多地方——也包括笔者老家的东北,都已经变成儿时的回忆了,现在咱们想吃大白菜,随时跑到超市抱一颗回来就行,已经不用大动干戈囤白菜啦,当然你要是想回味当年冻白菜的口感,也可以自己给它降降温。

吃白菜的时候,大家可能会有下面的疑问,这里咱们一次给大家讲讲清楚。

如何去农残?

很多人担心从市场购买来的大白菜有农残,不知道该如何清洗。其实,只要是从正规途径购买的白菜,不必太担心农药残留的问题。有人曾对安徽部分地区批发市场 258 组普通白菜样品进行过农药残留的风险评估,虽然几乎都有农残检出,但 99.2% 的样品农药残留量低于最大残留量,处于风险程度范围内,不存在安全风险。

当然,为了进一步降低饮食中农残的摄入,咱可以学习一下怎么洗菜效果更好。可用 20℃~25℃的温水浸泡 10 分钟,然后再用清水冲洗 30 秒;也可用淘米水浸泡 5 分钟,再进行冲洗。另外,买来的大白菜随着囤放时间的延长,具有挥发性的农残含量也会逐渐降低。

带黑点的白菜能吃吗?

带黑点的白菜是否能吃,要分情况来看,只有一种情况下不可以吃。

白菜上的小黑点能直接用水冲掉,可能就是白菜叶上附着了脏东西或者菜虫的虫卵,清洗干净后即可烹调食用。

白菜上面的小黑点怎么洗都冲不掉,可能是白菜患上了黑斑病,由真菌感染引起,这种病在十字花科蔬菜中常有发生,如果没有腐败变质也可以吃。

如果黑点较多,病斑周围有黄色晕圈,扩大后有的有同心轮纹,白菜叶片变黄、干枯、腐败变质,叶柄和茎上的病斑为梭形,呈黑褐色,甚至产生了黑色霉状物,这时候的白菜就没有食用价值,口感还会变苦,就不能吃了。

如何挑选一棵好白菜?

虽然白菜物美价廉,但也得精挑细选,3 点建议帮你买到好白菜。

1看外观

选择叶片新鲜,无损伤,包裹结实,无黑点的大白菜。

2闻气味

被喷过甲醛之后的白菜,根部白净,卖相极好,但会散发刺鼻的气味。气味明显就不要购买,但如果买到了有甲醛的白菜也不必担心,甲醛溶于水,可用水浸泡后再多次冲洗即可。

3掂一掂

大小差不多的白菜,可掂量一下重量,选较重的一个,一般含水量高,会更新鲜。

这 3 种白菜营养“各有所长”

最后再讲讲常见的白菜种类,白菜家族种类较多,用来过冬贮藏的一般都是大白菜,而小白菜和娃娃菜也是大家常吃的蔬菜。

1大白菜

大白菜的维生素 C 含量为 37.5 毫克/100 克,和橙子差不多。而且草酸含量低,可生吃。每天吃上 200 克大白菜,就能满足一般成年人每日维生素 C 需求的 70% 以上,还算不错。

并且,每 100 克的大白菜含有 1.2 克膳食纤维,用来过冬贮藏的大白菜膳食纤维含量还会随时间呈现上升的趋势。饮食中增加膳食纤维的摄入可促进胃肠蠕动,预防便秘,还可降低结直肠癌的发病风险。

2小白菜

和大白菜相比,小白菜的菜叶颜色更绿,且富含维生素 C、胡萝卜素,其含量分别是大白菜的 1.7 倍和 23 倍,小白菜的 β-胡萝卜素含量更胜一筹。β-胡萝卜素能在体内转化为维生素 A,可预防夜盲症、干眼症等疾病,有益于眼部健康。

另外,小白菜的钙含量也不错,为 117 毫克/100 克,是大白菜的 2 倍。虽然吸收率不如牛奶,但也能为补钙贡献力量。

3娃娃菜

娃娃菜和大白菜长得很像,只不过是迷你型的。虽然维生素 C 含量还不如大白菜的一半,但娃娃菜的钾含量却是大白菜的 2 倍,钠含量还比大白菜低,很适合需要控血压的人群食用。

总结

没有一棵白菜能逃过北方的冬天,做个醋溜白菜、白菜炖豆腐,腌个酸菜、泡菜,在寒冷的冬天都可好吃了!

以上就是关于【知道吗?在北方,大白菜的花语是凛冬将至】的相关消息了,希望对大家有所帮助!