双城杀猪菜有几家哪家最有名（双城杀猪菜）

大家好,小霞来为大家解答以上的问题。双城杀猪菜有几家哪家最有名，双城杀猪菜这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、作为一个地地道道的东北人，我觉得最正宗的杀猪菜就在我们东北，但是每一个地方的杀猪菜口味各不相同，比如说我是一个辽宁人，我就吃不惯黑龙江那边的杀猪菜，因为他们会直接将猪血会在酸菜里面。

2、而我们辽宁这边的杀猪菜其实配料上基本相同，只不过在吃法上有所差池，究竟哪里的杀猪菜才最为正宗，我觉得都一样，这完全就要看个人的口味。

3、小的时候最盼望的就是春节的来临，因为家里的那口大肥猪一般会在小年的时候杀掉，吃杀猪菜只有第1顿的时候最香，因为家里人会把猪肉改成大块儿，放在大锅里面煮熟，然后用剩下来的肉汤烩当年的酸菜。

4、这样的酸菜就算不放肉，汤也非常鲜美，这是正宗的肉汤，而且农村的猪属于用粮食喂出来的，猪肉的香味儿也特别浓郁，然后用猪的肥肉和瘦肉，切一大盘直接放在酸菜表面，然后用手撕一些排骨，肉也扔在酸菜里面。

5、血肠不能直接放在酸菜里面，这样会影响酸菜的味道。

6、而是切一盘，吃的时候直接蘸着蒜酱吃就可以，想想这一盆杀猪菜我都是口水直流。

7、而且血肠的制作方法也不相同，在我们辽宁这边血肠，是直接伴着调味料灌入猪的大肠里面，而吉林黑龙江等地，会在猪血里面放入一些淀粉或者其他的配料，吃起来就像火腿肠一样。

8、而我们这边的血肠，里面全都是猪血，味道更加的浓郁。

9、在东北美食中，杀猪菜算是最具东北特色的菜肴，没有之一。

10、早年，人们盛传双城始创“杀猪菜”味道最正宗，而近几年，阿城杀猪菜异军突起，叫板已有千年历史。

11、东北“杀猪菜”究竟哪里是正宗起源？哪里味道最地道？在人们印象中，双城似乎是杀猪菜的老家，就连开在哈尔滨的杀猪菜店，也要加上双城俩字，才显正宗。

12、上世纪七十年代，那时双城还是县，当地并无“杀猪菜”叫法，一直到后来1995年。

13、时光流转至上世纪80年代，双城县韩甸镇群策村卫家户主卫长山杀猪炖菜刀勺双绝，十里八村无人不识“掌刀老卫”。

14、每到年关，各家都请他来家杀猪做菜，宴请街坊，犒赏自己，也显显富裕。

15、两包烟和一条毛巾，就是当时卫长山掌刀下厨的报酬。

16、1995年，村民们凑了两万块钱，交给卫长山老实的胖儿子。

17、带着街坊的信任和期盼和爹多年的功力，小胖离开小村进了城，在双城市老建委家属楼开下一家小饭店，杀猪做菜为名，老家韩甸作姓，定名“老韩甸杀猪菜”。

18、当年的胖子，就是现在的“双城老韩甸杀猪菜”杀猪菜掌柜卫秀坤。

19、卫秀坤说：那时没人听说过这个菜名，进店的人都先问：“啥叫杀猪菜？”。

20、“杀猪菜”这个叫法就是从“小卫”开始的，起于双城韩甸卫家。

21、在阿城，对杀猪菜的起源，当地百姓的说法是：一定要去舍利，那里是杀猪菜的老祖宗。

22、舍利作为阿城一个街道，下有六个村，人口仅两万余，凭啥自称东北大菜发源地？相传公元1114年冬，女真完颜部首领完颜阿骨打起兵伐辽。

23、当地百姓受辽人压迫统治，听说女真抗辽，甘愿杀尽自家猪，供女真士兵食用。

24、女真战士养精蓄锐，士气大振，趁夜色穿越尚未封冻的河水，攻下辽城。

25、此后势如破竹，次年建立金朝，定都阿城。

26、杀猪做菜是女真人接待贵客的最高礼仪。

27、阿城舍利一带，曾长期作为金都皇家御用牲畜放养场，如此算来，当地杀猪做菜习俗少说近千年，杀猪菜千年发源地的名头，也颇有道理。

28、在双城，每年有430吨猪肉用于杀猪菜；在阿城，一个舍利街道每年就需2500头生猪才能满足人们对杀猪菜的需求。

29、【比拼杀猪菜看两样：一是血肠二是酸菜】杀猪菜，双城和阿城，两地对口味的比法出奇统一，看一家杀猪菜地不地道，只比两样就行：一是血肠，最考师傅功力；二是酸菜，最看饭店品质。

30、双城老韩甸杀猪菜当家卫秀坤先上一道“酸汤白肉”：吃粗粮长大的仔猪肉自有异香，却是越鲜越腻，这种与生俱来的矛盾，全靠酸菜来化解。

31、白菜不吸水，反而能吸去肉的油脂，腌制产生的乳酸，也能中和肥肉的腥腻。

32、在卫秀坤看来，油膘均衡的酸菜白肉，要求一片肥膘入口，不觉腻反，舌根下反而滋生出一种“饿唠唠”想吃肥肉的感觉，这就是酸菜的魅力。

33、任何酸味剂都会破坏本身的乳酸味，所以原配料只有三种：水、盐、菜，其他，全靠时间沉淀。

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