家常水煮鱼（家常水煮肉片）

大家好,小霞来为大家解答以上的问题。家常水煮鱼，家常水煮肉片这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、【水煮肉片】---准备食材：猪瘦肉300克、青菜适量、郫县豆瓣酱两茶勺、麻辣火锅底料一小块、小葱两根、大蒜几瓣、白芝麻少许、干辣椒适量、花椒适量、鸡精少许、生抽少许、鸡蛋一个、玉米淀粉适量、料酒少许。

2、做法步骤：首先把猪瘦肉去掉表面的筋膜，切成一元硬币厚度的薄片，放在碗中，加入少许盐、白胡椒粉、少许料酒、少许清水抓匀，把调料和水分全部抓进肉里；然后打入一个鸡蛋清，再加入适量玉米淀粉继续抓拌，使肉片表面均匀地裹上一层薄浆即可。

3、想要肉片吃起来口感嫩滑不发柴，腌制肉片的时候一定要加一点水进去。

4、2、锅底加入少许食用油润锅，把准备好的干辣椒和花椒下入锅中，开小火慢炒，把干辣椒和胡椒炒香、炒干后盛出备用。

5、3、把炒干、炒香的干辣椒和花椒放在案板上，用菜刀剁碎，剁成末后装在碗中备用。

6、经过煸炒的辣椒和花椒，吃起来麻辣味更足，是这道菜提味的关键，这一步是麻辣鲜香的关键。

7、4、接下来准备辅料：把小葱洗净切成葱花，大蒜剁成蒜末，再准备郫县豆瓣酱两茶勺、麻辣火锅底料一小块。

8、再准备适量青菜清洗干净备用，青菜可以根据自己的喜好来选择，可以是油菜、生菜、油麦菜等等。

9、5、锅里加入适量食用油，油热后下入两茶勺郫县豆瓣酱和火锅底料煸炒，炒香炒出红油后下入少许辣椒花椒碎炒香。

10、6、接着加入适量清水，大火煮开后转为中火煮2分钟，让调料的香味全部融入汤汁中。

11、7、2分钟后用漏勺捞出汤汁中的残渣，这样吃起来口感会好一些。

12、8、把提前准备好的青菜下入锅中，烫20秒左右，烫至断生后捞出放在盆中垫底。

13、9、再次开锅后，把火力调整为中大火，把腌制好的肉片下入锅中，等到肉片定型后用勺子轻轻地推动两下，煮30秒左右即可关火。

14、10、把煮好的肉片连同汤汁一起倒入盆中，把提前剁碎的辣椒和花椒放在上面，锅里烧油，油温六成热左右，把热油浇在上面，炝出香味。

15、1最后撒小葱花、白芝麻点缀，这样一道麻辣鲜香的水煮肉片就做好了。

16、小贴士：想要肉片吃起来嫩滑，腌制肉片的时候一定要加少许水进去。

17、2、把干辣椒和花椒提前炒香、炒干，剁成碎末，麻辣味和香味会有很大的提升。

18、1.干辣椒和花椒记得要炸至棕红色，炸之后油还可以炒蔬菜。

19、2.豆瓣酱要记得翻炒出红油，而且最后的油要烧的特别的热，这样才能够将蒜末的香味逼出。

20、做法一主料： 猪里脊肉(150克)辅料：白菜(50克)调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)水煮肉片水煮肉片(3张)1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；6. 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

21、做法二用料： 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉做法：1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀；2.蒜苗、芹菜、切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末；3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎；4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开；5.将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中；6.将里 脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中；7.将花 椒辣椒末撒在碗中；8.淋上热油。

22、做法三辅料：芹菜、莴笋叶、（要有莴笋尖和芹菜杆（不要叶子）），可以加韭菜叶。

23、调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面（要粗一点的）、食用油制作：1．猪里脊肉切成片后用少许酱油（生抽）和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味；2．芹菜洗净切成段， 莴笋叶洗净切成段；3．葱、姜切丝，蒜剁泥；4．热锅冷油放入干红辣椒、花椒，小火慢热至油红，放入葱、姜、蒜翻炒几下；5．将调料铲出来芳一边，留一些油将辅菜放入大火炒脆，将辅菜盛到碗底平铺；6．豆瓣辣酱用炒出来油炒散，与炒过的调料一同的放入少量水，开锅放入少许盐、生抽、味精、糖，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉熟后连汤一起装入碗内；7．将花椒（不怕麻可以用花椒面）、辣椒面均匀洒在碗中（喜欢蒜香的可以放蒜蓉），将锅洗净烧热，将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。

24、注意：豆瓣酱用郫县豆瓣，最好单独炒而不与调料同炒。

25、肉一熟就关火盛起，切忌煮老。

26、洒上的花椒、辣椒面不用炒，炒过了再淋热油就光辣不香了。

27、最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。

28、做法四高汤400克口味：麻辣味准备时间： 15分钟人数：2人份烹饪时间： 15分钟做法：将瘦肉切成 约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

29、水煮肉片水煮肉片2.白菜洗净 ，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。

30、3.炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

31、4.转大火， 将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

32、5.锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

33、6.加入肉汤 ，烧沸。

34、7.将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

35、8.将肉片和汤 汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

36、9.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

37、10.锅洗净擦干 ，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

38、做法五原料：里脊肉 、生菜、蘑菇、蒜苗一颗辅料：葱、蒜 、姜适量调料：豆瓣酱、花椒、干辣椒、辣椒粉做法：1.里脊肉顺茬切成薄片，裹淀粉腌制备用，蘑菇洗干净撕开，生菜洗干净备用，葱斜 切，生姜切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。

39、2.锅内倒油，油热以后，加入郫县豆瓣炒出香味，放入葱蒜姜、干辣椒，翻炒后加入适量水。

40、3.等水开后 ，将肉片一片一片划入锅中，肉片变色后捞出，放在已经垫好生菜的碗里。

41、4.将锅洗干 净，烧热油，碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒，油热后，浇至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用这才是“水煮肉片”最好吃的做法，做法和步骤都在这里，简单易学大家好，这里是第一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

42、水煮肉片是一道传统的川菜，也是地方上的创新名菜，以猪里脊肉为主要食材，配上自己喜欢的配菜，经过炒制，水煮，激油等一系列烹饪过程，即成为一道让人垂涎欲滴的美味佳肴。

43、这道菜的特点就是肉质滑嫩，麻辣鲜香，非常开胃，特别适宜脾胃不佳的人士食用，今天就为大家带来水煮肉片的家常做法，喜欢美食的朋友就一起来学习一下吧：【水煮肉片】所需食材：里脊肉四两，生菜半斤，辣椒面，熟芝麻，花椒，麻椒，大蒜，生姜，大葱各适量。

44、首先把生姜，大蒜切片，大葱切成葱花放入碗中备用，另取几瓣蒜切成蒜末放入碗中。

45、里脊肉洗净后切成薄片，放入碗中备用。

46、然后把肉片腌制一下，放入食盐，胡椒粉，白糖各2克，料酒，生抽各5毫升，腌制5分钟备用，使肉片更加入味。

47、腌好以后，打入一个鸡蛋，加入鸡蛋可以使肉片更加滑嫩，再加入两勺干淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住肉片里面的水分，也能使肉片口感更好。

48、锅内烧油，油烧至四成热时，下入腌好的肉片，用勺子轻推滑散，一分钟后倒出控油。

49、锅内再添入少许底油，倒入葱姜蒜爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，添入三勺高汤或清水。

50、下入生菜，放入1克白糖提鲜，加入两克胡椒粉去腥增香，翻炒几下，然后用漏勺把生菜捞出，放入盆中备用。

51、待锅内高汤烧至沸腾时，把肉片倒入锅中煮一分钟左右，勾入少许水淀粉。

52、这样可以使肉质鲜嫩，汤汁更加浓郁，煮30秒后就可以关火起锅了。

53、最后把肉片和汤汁一起倒入盆中，撒上一些麻椒，辣椒面，蒜末和白芝麻，然后倒入一勺滚油，这样可以瞬间激发出佐料的香味。

54、好了，这道麻辣鲜香的水煮肉片就做好了，下酒又下饭，学会了就试试吧。

55、选用新鲜的猪，里脊肉用来煮水煮肉片即滑嫩又鲜美。

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