怎样卤牛肉切不散（怎样卤牛肉）

大家好,小霞来为大家解答以上的问题。怎样卤牛肉切不散，怎样卤牛肉这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、卤牛肉是卤味界的人气王，咸香软嫩，下饭很厉害，佐酒也是首选。

2、虽然腌制牛肉需要比较长时间的等待，但是实际操作起来并不麻烦和困难。

3、这个过程很大限度地保存了牛肉的鲜味，也保证了牛肉在卤制的过程中肉质不会松散，酥而不烂，更富有弹性。

4、在卤汁中添加了熬成牛骨汤的牛骨髓，更是提升了牛肉的香气。

5、更重要的是，卤过牛肉的卤汁只要保存得当，精心守护，一定可以真正成为一锅陈年老卤，拿来卤别的食物也是绝顶美味！卤牛肉用料：牛腱子1000g、小葱2根、盐8g、生抽、50g、老抽50g卤肉香料：姜片10g、桂皮1块、冰糖50g、八角（大料）1g、陈皮1g、香叶1片、小茴香1g、白豆蔻1g白芷1g、肉蔻1g、小茴香1g、良姜1块制作步骤 1牛腱洗干净后，开水下锅焯水，煮开5分钟后捞出备用。

6、牛腱子最好选择前腿毽子，筋多，花纹会很漂亮，口感好。

7、制作步骤 2捞出的牛肉放入电饭锅内，放入所有的调料。

8、我们的牛肉只有2斤，所以香料的种类虽然很多，但是每种的分类都很小，几乎都少于1克，所以你可以根据自家有啥就放啥，八角、小茴香、葱、姜这些不要少，其他的不强求。

9、制作步骤 3加入盐、老抽、生抽、倒入热水，没过牛肉，开启煮汤模式，大约2-2.5小时。

10、制作步骤 4牛肉煮好以后会非常软烂，捞出的时候小心一点，稍微凉一会儿以后用保鲜膜裹紧了，至少冷藏4小时。

11、然后再切片就非常容易了。

12、剩下来的卤汁，过滤，再煮开，用保鲜盒装好，冷却后盖好盖子，如果一周之内还要用，就放冷藏室保鲜即可，但如果长时间不用，要放冷冻室保存零难度电饭煲卤牛肉！用电饭锅做出卤味界的人气王-卤牛肉，这招简直太适合懒癌附体的吃货们了家常卤牛肉做法，吃完了还想吃最好选用牛腱子部位的牛肉，做起来口感好而且造型不错。

13、把牛肉用清水浸泡，除去血水，放到冷水锅中，焯两分钟后捞出，然后放到电压力锅中，再放入香料，桂皮，八角，冰糖，生抽，老抽，黄豆酱，然后倒入没过牛腱子的水，就可以开始炖煮，然后焖一个晚上，第2天早晨再吃，非常美味。

14、辣炒卤牛心食材250克卤牛心50克青椒15克红椒各少许姜片、蒜末、葱白3克盐7毫升料酒5毫升生抽2克鸡粉3毫升老抽10克豆瓣酱各适量水淀粉、食用油 做法：1 .将洗净的青椒对半切开，去除籽，改切成小块。

15、2 红椒洗净，对半切开，去除籽，切成小块。

16、3 卤牛心切成片。

17、4 把切好的食材装在盘中，待用。

18、5 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白，大火爆香。

19、6 倒入切好的青红椒，炒至断生。

20、7 再倒入切好的牛心。

21、8 淋入少许料酒提味，翻炒香。

22、9 转小火，放入少许豆瓣酱。

23、10 淋入生抽，再加入盐、鸡粉、老抽。

24、11 炒匀调味。

25、12 加入适量水淀粉。

26、13 炒匀勾芡。

27、14 盛出装盘即可。

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