油条配方比例（油条配方）

大家好,小霞来为大家解答以上的问题。油条配方比例，油条配方这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、一直以来，早饭中都少不了油条，油条豆腐脑是绝配，虽然油条吃起来香脆可口，平时想吃都是去外面买回来，担心用的油不是很好，就想自己来做，其实制作油条的配方和步骤没有我们想象的那么复杂，但其中也是有一些小技巧要注意的，不然炸出来的油条就不会彭的那么大，油条虽然是美食，但毕竟是油炸的，因此人们一定要少吃，经常吃对身体带不来任何的好处。

2、制作油条的配方和步骤：食材：筋面500克、精盐1茶匙、食粉、发酵粉、臭粉各1/3茶匙、清水适量步骤：筋面与发酵粉和匀，在桌上开个窝，将精盐、食粉、臭粉、清水放在窝里合成软面团，把面团搓至起筋，用半干的湿布盖着。

3、2、15分钟后，在揉搓3分钟，又用半干湿布盖好，静置放在桌上等30分钟。

4、3、将面团搓成长方形，厚度1.3厘米，横切成9厘米宽的片件，竖切成2厘米宽的条。

5、4、将两条切好的面团叠在一起，用刀背轻压，用手提着面团两端拉长1/3，放在一般。

6、5、将油倒入锅内，六成左右的温度时候将拉长的面团放置锅中炸至两边金黄色，沥去油，即可食用了。

7、制作关键：和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会松脆不一、口味不均。

8、2、和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。

9、3、擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂4、切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。

10、5、油炸时油温以六七成热(约180度)为宜。

11、6、在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

12、油条的配方：一：普通中筋面粉500克、鸡蛋60克、小苏打11克、塔塔粉(酒石酸氢钾)6.5克、磷酸二氢钙4.3克、柠檬酸3克、食盐7克、清水260克，28℃发酵2小时。

13、二：普通中筋面粉500克、鸡蛋120克、酵母5克、小苏打2克、食盐10克、清水240克，28℃发酵1小时。

14、三：普通中筋面粉500克、无铝泡打粉3.5克、臭粉(碳酸氢氨)3.5克、小苏打3.5克、食盐11.5克、清水300克，28℃发酵1小时。

15、油条不能天天吃的原因：油条的主要原料是面粉，加适量的水、食盐、添加剂，经拌合、捣、揣、醒发、油炸而制成的。

16、油条虽然中空，但是营养不中空。

17、油条含有热量、蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维还有钠等营养物质，但是油条不能天天吃。

18、油条属于高温油炸食品，油温达190℃，会造成油脂老化色泽变深，粘度变大，异味增加，油脂中所含的各种营养物质如必需脂肪酸、各种维生素等成分，基本或全部被氧化破坏，不饱和脂肪酸发生聚合，形成二聚体、多聚体等大分子化合物，这些物质不易被机体消化吸收(在常温下豆油的吸收率为97.5%，花生油为98.3%)。

19、不饱和脂肪酸经反复高温加热后产生的各类聚合物，尤其是二聚体等毒性很强，而且这些聚合物能影响动物的正常发育，降低生育机能，使肝功能异常、肝脏肿大。

20、因此，油条不要经常的作为早点食用，但为调剂口味，偶尔吃一次对身体也无妨。

21、早餐经常吃油条的危害：一：会致癌因为油条中有大量致癌物，在炸油条的过程中会产生大量的有害物质，尤其是其中的油脂反复高温加热后会产生各种有害物质以及有害气体。

22、比如像二聚体、三聚体等，这些物质的毒性都非常强。

23、二：高脂肪无营养油条几乎没有任何营养油条在油炸的过程中其中所含有的营养物质几乎完全被破坏殆尽，也就是说油条完全不含有任何的营养物质，所含有的只有大量的油脂以及脂肪，还有一些有毒物质。

24、三：容易导致铅中毒长期吃油条可能铅中毒如果每天都有吃油条的习惯的话，很有可能会导致其中的铅大量在人体内堆积，到达一定量的时候就会导致人体出现有铅中毒的症状。

25、四：容易导致肥肉横生油条中都含有大量的油脂以及高脂肪，虽然闻在鼻里香吃在嘴里爽，但是进入肠胃后其中的高脂肪十分难以消化。

26、长期食用不仅会严重的影响到肠胃健康，同时还有可能会导致脂肪在腹部堆积，从而导致腹部赘肉横生。

27、油条是很常见的食物，对它的选择可以放心进行，吃油条不会对身体造成影响，但是对它的选择也要适量进行，这样利于身体消化，油条口感独特，吃的时候利于提高食欲，因此早上选择它是很不错的，那油条的做法和配料都有什么呢，也是很多人不清楚的，下面就想的介绍下。

28、油条的做法和配料;原料：高筋面粉400克，酵母4克，鸡蛋一个，温水170毫升+60毫升，白糖20克，油20毫升，小苏打4克，盐4克。

29、做法：将酵母放入170毫升的温水中，拌匀，静置几分钟让其溶解;将面粉倒入盆中，放入白糖、油;再磕入鸡蛋;用筷子拌匀。

30、2、将溶解后的酵母水倒入面粉中;一边倒一边搅匀，成棉絮状;然后用手将其反复揉匀成光滑的面团(此时面团稍稍有些硬，没有关系)，盖上湿纱布或盖子，于温暖处发酵约2小时。

31、3、当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已经发酵好了;将小苏打、盐放入小碗中，倒入60毫升温水，拌匀让其溶解。

32、4、然后用手蘸苏打盐水，分次揉入发酵好的面团中;直至将苏打盐水全部揉入面团中，将面团再次揉至表面光滑，这时面团会比较软。

33、5、将面团盖起来，让其再次发酵至两倍大;用小刷子在案板上刷一层油;将二次发酵好的面团取出，放在刷好油的案板上揉匀(面团吸收了油分之后又会变软一些)，再稍稍松驰一会儿。

34、6、然后擀开成约0、5厘米厚的长方形面片;切成约2厘米宽的条状;将面条两两叠在一起，用筷子在中间压一下，然后捏住面条的两端，将其稍稍拉长一些，然后再静置饧发20分钟。

35、7、锅内放入油，大火烧热，下入饧好的油条生胚，用筷子不停翻动，炸至油条表面金黄后捞出沥干油分即可。

36、在对油条的做法和配料认识后，制作它的时候都是可以按照以上方法进行，不过需要注意的是，在制作油条的做法的是，对它的使用材料都是要先准备好，这样制作的时候才能够顺利的进行，而且制作在油条数量上也是不要过多的。

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