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草莓棉花糖的做法和配方(草莓棉花糖蛋糕的做法)

导读 欢迎观看本篇文章,小柴来为大家解答以上问题。草莓棉花糖的做法和配方,草莓棉花糖蛋糕的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧! 1...

欢迎观看本篇文章,小柴来为大家解答以上问题。草莓棉花糖的做法和配方,草莓棉花糖蛋糕的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、 草莓泥70g、细糖240g、玉米糖浆50g、冷水(糖浆)40g、吉利丁粉15g、冷水(吉利丁)50g、蛋白质100g、油炸玉米淀粉适量、黑巧克力适量(可选)、草莓干适量(可选)、红色素适量(可选)。

2、 把油纸铺在边长21cm的烤盘里(如果没有这个尺寸的烤盘,可以用硬纸折叠一个边长21cm、高3cm的方形纸盒,把油纸铺在纸盒里备用)。均匀铺一层炒好的玉米淀粉备用。

3、 将50克冷水(石花菜用)倒入小碗中,将15克石花菜粉倒入冷水中,用筷子充分搅拌均匀备用。

4、 将70g草莓泥(如果是用料理机打泥,需要过筛,再用70g)、240g细砂糖、50g玉米糖浆(可以用水或蜂蜜代替)、40g冷水(糖浆用)加入深奶锅中,稍加搅拌,然后用中火加热至114。

5、 在煮草莓糖浆的同时,将100g蛋清放入干净的无油无水的搅拌碗中,用电动打蛋器中速打至硬泡。

6、 当草莓糖浆煮至114时,立即关火,将锅从炉子上移开,迅速将吉利丁和水的混合物倒入草莓糖浆中,并稍微搅拌。然后将草莓糖浆和吉利丁的混合物慢慢倒入硬发泡蛋白中,边倒边用电动打蛋器高速拍打,直到整体阻力变强,温度略高于手温。当你举起打蛋器时,掉落的棉花糖糖浆会形成一个清晰不可磨灭的痕迹。

7、 这时候可以根据个人喜好加入红色素(不加也完全可以),继续用电动打蛋器把颜色打均匀,然后把棉花糖浆刮到铺了油纸撒了炸玉米淀粉的烤盘里,用刮刀粗略刮一下表面,用粉筛在表面筛一层炸玉米淀粉, 在25摄氏度下静置过夜,第二天放入冷冻层冷冻半小时,取出后切块。

8、 切块后可以根据个人喜好在棉花糖表面包裹一层调温黑巧克力,上面粘上干草莓。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。