生物价是什么意思（生物价）

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1、生物价（BV）=保留氮量/吸收氮量×100={〔摄取氮量－（粪便氮量－代谢性氮量）－（尿氮－内因性氮）〕/摄取氮量－（粪便氮量－代谢性氮量〕}×100

2、上式中之代谢性氮量和内因性氮量系表示生物体在未摄取蛋白质时，分别由粪便和尿中所排出之氮量，前者系来自脱落肠胃黏膜细胞、消化酵素及死活细菌等；后者则为身体组织不断的进行代谢过程中所产生之含氮代谢物质，如尿素、氨等。与净蛋白质利用率（NPU）不同的是生物价有考虑生物体之消化吸收率。

3、最高的生物价为35%鸡蛋来源蛋白质和65%马铃薯来源蛋白质的组合。蛋白质生物价的主要限制氨基酸为：

4、（1）赖氨酸：谷物和其他植物蛋白中缺乏；（2）甲硫氨酸：牛奶和肉蛋白质中缺乏。（3）苏氨酸：小麦和黑麦中缺乏；（4）色氨酸：小麦、米饭和其他谷物中缺乏 。

5、依此法测出之食品BV值，以蛋为最高，达94，牛奶82，鱼81，牛肉73，黄豆66，糙米70，白米63，全麦面粉59，白面粉则仅为51。

6、常用食物蛋白质的生物价如下表所示： 蛋白质 生物价 蛋白质 生物价 蛋白质 生物价 全鸡蛋 94 大 米 77 生黄豆 57 鸡蛋黄 96 小麦 67 熟黄豆 64 鸡蛋白 83 玉米 60 豆腐 65 牛奶 90 小米 57 绿豆 58 鱼 83 高粱 56 花生 59 牛肉 76 白菜 76 猪肉 74 生物价均衡

7、鉴于以上分析，单一食品来源蛋白质的生物价一般不能满足人体的需求，因此，可以通过向食品中添加某些必需氨基酸来提高食物蛋白质的生物价。例如：添加L-苏氨酸和L-赖氨酸的米饭；添加L-赖氨酸的面包；添加甲硫氨酸的大豆和花生 。

8、目前氨基酸的来源途径主要包括：化学法合成、蛋白质水解法制备、酶法制备和微生物发酵法制备 。

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