您现在的位置是:首页 >综合 > 2023-07-24 04:18:09 来源:

奥灶面的汤用什么熬的(奥灶面)

导读 大家好,我是小华,我来为大家解答以上问题。奥灶面的汤用什么熬的,奥灶面很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、1、奥灶面,中国十...

大家好,我是小华,我来为大家解答以上问题。奥灶面的汤用什么熬的,奥灶面很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、

1、奥灶面,中国十大面条之一 [1]  ,是江苏省昆山市的传统面食小吃之一,属于苏菜系。到昆山游览玉峰山,人们总要去“奥灶馆”品尝一碗“奥灶面”。

2、奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。

3、奥灶面深受顾客欢迎,首先在于汤面有特色。它继承传统做法,用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出,所以味道鲜美异常。其次在于浇头有考究,爆鱼一律用青鱼制作,卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮,故肥而不腻。再有就是,面条用精白面加工成龙须面,下锅时紧下快捞,使之软硬适度。奥灶面最注重“五热一体,小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热;“小料冲汤”指不用大锅拼汤,而是根据来客现用现合,保持原汁原味。奥灶面不仅选料讲究,味美鲜醇,另外还有“三烫”的特点:面烫,捞面时不在温水中过水,而在沸水中过水;汤烫,配制好的面汤放在铁锅里,用余火焖煮,保持其温度;碗烫,碗洗净后,放在沸水中取用,不仅保暖,还消毒卫生。因此“奥灶面”即便是在数九寒天,食之也能冒汗。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。