鹅掌楸（鹅掌）

大家好，我是小华，我来为大家解答以上问题。鹅掌楸，鹅掌很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、

1、第一种做法是凉拌鹅掌：准备好鹅掌，黄瓜，姜末，味精，芝麻酱，醋，酱油，香油，盐。先把鹅掌用热水烫一下，撕去硬皮减去指甲后清洗干净。将鹅掌放入开水锅中煮1个小时捞出。将鹅掌放入凉水中过凉，将鹅掌骨拆去，肉切成长条形，再如沸水稍烫，摊开晾凉。黄瓜洗净切片，放入少许盐腌渍，挤去水分后放入盘中，将鹅掌肉铺在上面。将各种调味料加少许凉开水调匀，浇在鹅掌上即可。

2、第二种做法是茶树菇鹅掌：准备鲜茶树，鹅掌，蚝油、酱油、盐、糖、料酒、淀粉、清汤、姜片、葱片、味精、植物油，红辣椒，青辣椒。将鹅掌洗干净抹干水分，在表面拍上一层薄薄的淀粉，下油锅炸至微黄色捞出沥干备用。然后把茶树菇在水里泡一会儿，清洗几遍捞出去蒂，切成长段，青辣椒和红辣椒洗净切成小圈。接着在锅中置植物油烧热，下姜片、葱片爆香，下茶树菇大火翻炒。断生之后，倒入少许清汤，再将炸好的鹅掌入锅，加盐、料酒、蚝油、酱油、糖，调中小火熬进味。出锅前将青辣椒、红辣椒入锅翻炒几下，加味精调味即可。

3、第三种做法是卤鹅掌：准备鹅掌，白醋，红椒，大蒜，白糖，米酒。先用老鸡、桂圆、汤骨煲浓汤，将煲好的汤倒入桶内，加少许老抽、生抽、红糖、冰糖，滴一点鱼露，让汤变为成淡咖啡色。接着放入香料，南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。将汤烧开，倒入香油即可。鹅掌洗净，待卤桶里的卤水烧滚后，倒上玫瑰露酒，中火煮10分钟后，把鹅掌也放入卤桶中煮10分钟，然后盖上卤桶盖，改用小火煮20分钟即可。

4、第四种做法是鲍汁鹅掌：准备鹅掌，花菇，鸡汤，鲍鱼汁，西兰花，植物油，米酒，姜，葱，生粉，盐，生抽。先把鹅掌用凉水浸泡10小时，用清水洗净。将花菇泡发，切去鹅掌指甲，花菇去蒂，热锅内放油，将鹅掌稍煎下。然后砂锅内放入姜葱、鹅掌，倒入米酒， 大火让酒精挥发后，加入鸡汤、生抽和花菇。沸腾后转小火焖4个小时左右，取出砂锅中的姜葱，撇去浮油，加入鲍汁，倒入水淀粉，使汤汁黏稠，加盐调味。另外再起一锅烧水，水开后放入西兰花，2分钟后捞起放入凉水中冷却，摆盘，最后把鲍汁淋上面即可

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。