您现在的位置是:首页 >综合 > 2023-07-28 18:42:11 来源:

干煸鱿鱼丝是哪里菜(干煸鱿鱼丝)

导读 大家好,我是小华,我来为大家解答以上问题。干煸鱿鱼丝是哪里菜,干煸鱿鱼丝很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、干煸鱿鱼丝  ...

大家好,我是小华,我来为大家解答以上问题。干煸鱿鱼丝是哪里菜,干煸鱿鱼丝很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、干煸鱿鱼丝   (主料辅料)   干鱿鱼10 克绍酒10 克   猪肥瘦肉100 克味精1 克   绿豆芽100 克芝麻油10 克   川盐1 克混合油75 克   酱油10 克   (烹制方法)   1.选用大张、体薄的干鱿鱼,去骨和头尾,横切成细丝(鱿鱼若过硬,   可在小火上稍烤一下,使之受热为软,便于切丝),用温水洗净(不宜久泡),   挤干水。

2、猪肉切成6 厘米长、0.3 厘米粗的丝。

3、绿豆芽去根和芽瓣。

4、   2.炒锅置中火上,下油烧至六成热,放人鳅鱼丝略煸炒后,烹入绍酒再   翻炒,即放入肉丝合炒,再加入豆芽炒匀,最后放川盐、酱油,炒出香味,   加味精,淋上芝麻油即成。

5、   (工艺关键)   1.干煸鱿鱼丝,是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法——干煸成菜。

6、但干煸   鱿鱼丝不同于其它干煸菜式,因为鱿鱼干含水分很少(每百克约含16 克左   右),所以煸炒要求火旺,油滚烫,翻动要快。

7、煸炒时以六成油温为宜(170℃),此时锅内油面开始冒青烟,鱿鱼丝入锅后因油传热快,使原料表层很   快凝固形成焦膜,阻止了内部水分渗出,保证菜品外脆内嫩。

8、   2.特别注意,当鱿鱼丝开始卷缩,要及时烹入料酒,并迅速加入肉丝,   与就鱼丝一道煸炒,待肉丝水分将煸干时,再加入精盐、味精、白糖炒香入   味。

9、这段操作过程是“火中取宝”的关键,切忌在锅内久煸,否则鳅鱼在高   温下呈质地干瘪现象,绵老而嚼不动。

10、   (风味特点)   1.干鱿鱼作菜,皆先用碱水涨发,使其柔嫩,再用烧、烩、爆等技法,   配以鲜味原料和上汤,成菜上桌。

11、但此菜烹制却一反常规,巧施刀工和火候,   运用川菜特有的“干煸”之法,以酥制干,以松制韧,直接用于鱿鱼切丝下   锅,再配上细嫩鲜爽的猪肉丝和绿豆芽,使成菜具有色泽金黄,绵韧而酥松,   干香味长的特点,在众多的鱿鱼菜中独树一帜。

12、   2.此菜为咸鲜味型,特点干香脆嫩,宜于佐酒下饭。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。