酸菜怎么做好吃又爽口（酸菜怎么做好吃）

大家好，我是小华，我来为大家解答以上问题。酸菜怎么做好吃又爽口，酸菜怎么做好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、酸菜、泡菜（四川泡菜、韩国泡菜）…其实应该都是一类东西，只是各地方叫法不同、做法不同、口味也不尽相同。

2、我只会做最简单的而已。

3、 材料一般用新鲜的白萝卜、莴笋、黄瓜等，佐料有辣椒、姜、胡萝卜，白醋和白糖。

4、 这里强调一下白醋。

5、南方常用的那种米醋其实是很好的，粮食酿造，但是酸度不够，所以不建议用；北方那种酱油颜色的陈醋，颜色不好，也不能用；要用北方商场里卖的那种白醋，一般是瓶装的，3元左右一瓶。

6、不过这种白醋酸度又太大了，要用白糖调和，通常要加很多白糖，初次做可能要反复的试，才能调到最佳比例，腌出来的菜才酸甜恰当。

7、有时我想应该可以加矿泉水来降低白醋的酸度，但是没有试过，不知是否会影响酸菜最后的口味。

8、 酸菜不是用来当菜吃的，只是喝粥时的小菜；或是满桌油腻的大餐之余助消化的。

9、所以，酸菜的外表就很重要——要让人一看就提起胃口才行。

10、我通常是通过配色和刀工来达到。

11、一般切条，食指一般长；或者切片，规整的菱形；切丝也可以，不过太麻烦。

12、稍稍晾去一些水分。

13、辅料用小尖椒，或是红辣椒切丝，宜少；姜切丝；一般不用蒜；花椒可用可不用，个人喜欢。

14、胡萝卜是可以做主料也可以做配料的，主要用作配色；做主料就与其它蔬菜保持刀法一致，做配料切丝就好，宜少，因为口感一般。

15、 然后把所有准备好的东西放入一个大瓷碗中。

16、醋水稍稍没过蔬菜。

17、通风，放置大半天。

18、待到蔬菜原有的生涩味脱掉，即可。

19、夹出，盛盘中，即可食。

20、亦可随意洒点儿芝麻。

21、清凉脆爽，酸甜可口。

22、解酒消食。

23、空腹和胃酸分泌过多者不宜大量食用。

24、 好久没做了，大抵的经验就是如此了。

25、民间喜用坛子，不用醋，用泉水无氧发酵，一做就是一大坛子，可供家人长久的吃。

26、呵呵，这个我还没学会。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。