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粤菜砂锅鱼头煲的做法（砂锅鱼头煲的做法）

导读大家好，我是小华，我来为大家解答以上问题。粤菜砂锅鱼头煲的做法，砂锅鱼头煲的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、1》砂锅...

大家好，我是小华，我来为大家解答以上问题。粤菜砂锅鱼头煲的做法，砂锅鱼头煲的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、1》砂锅鱼头豆腐材料：木棉豆腐2盒、鲜鲢鱼头（带颈部鱼头）600克、熟笋片75克、香茹30克、姜2片、五花肉片40克、蒜苗1根、辣椒1根。

2、调味料：豆瓣酱2大匙、米酒1茶匙、酱油3大匙、白糖1茶匙、高汤5杯、胡椒粉少许。

3、适宜食用者：营养吸收不良者。

4、 2、心灰意冷无斗志、心烦气躁易动怒、情绪失调常伤心或焦虑不安者。

5、 3、经常需动脑、费心的设计创作族群。

6、健康小语：砂锅鱼头豆腐融合了多种营养成分，补益效果好，经常三餐无法定时定量者，在季节交迭之际食用，有补充体力，调节身心作用。

7、而其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅，可适度刺激胃口，对发育中族群、经常进食山珍海味者都适合适量进食；因此清朝乾隆皇帝对之回味无穷。

8、具体作法如下：鱼头洗净、去牙，于近鱼腮处深划2刀。

9、 2、豆腐切成4×1厘米厚片。

10、 3、笋、香茹、猪肉、姜洗净切片。

11、 4、辣椒、蒜苗切寸段。

12、 5、鱼头加葱、姜与酒入滚水中以小火慢煮20分钟至沸腾。

13、 6、待鱼头冷却后取下鱼肉。

14、 7、炒锅入油2大匙，先入姜入，辣椒片与调味料（1）炒香，再入五花肉炒熟，最后入所有材料与调味料（2）以小火烧15分钟，倒入砂锅中续烧5分钟即可。

15、特点：砂锅鱼头豆腐融合了多种营养成分，补益效果好。

16、而其口味多元，又适度刺激胃口，因此清朝乾隆皇帝对之回味无穷。

17、 2》砂锅鱼头豆原料：花鲢鱼头、嫩豆腐、熟竹笋片、水发香菇、豆瓣酱、绍酒、青蒜、姜末、酱油、白糖、味精、油250克（实耗100克）、熟猪油做法：将鲢鱼头去鳞除鳃洗净，在近头部的背肉段两面各深剞两刀，放在盛器里。

18、在鱼的头部剖面涂上切碎的豆瓣酱，加酱油稍腌渍一下，使咸味渗入整个鱼头。

19、豆腐切成3.5厘米长0.5厘米厚的片，用沸水焯腥味。

20、 2、炒锅旺火烧热，当油烧至八成热时，将鱼头正面下锅煎黄，再将鱼头翻身稍煎，烹入酒和姜汁，加盖稍焖即开锅。

21、随后再加入酱油、糖及鲜汤1000克，加盖焖烧至八成熟时，放入豆腐、笋片、香菇和味精。

22、烧沸后，起锅倒入大砂锅内，在微火上煨煮五分钟，再以中火烧约二三分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上猪油，即可原锅上桌。

23、特点：色泽素雅，汤纯味厚，鱼头肥嫩鲜美，清香四溢。

24、 3》砂锅鱼头豆腐原料：鱼头、豆腐、香菇、海米、猪肉、干红辣椒、盐、白醋、酱油、料酒、鸡精、食用油做法：葱、姜切成丝，猪肉切成片，豆腐切成块用沸水焯一下； 2、鱼头洗净用沸水焯一下待用； 3、坐锅点火倒油，待油6-7成热时放入葱、姜煸出香味，加入猪肉片、鱼头煎至变色，倒入料酒，再鱼头转入砂锅中；锅内的肉片加入盐、白醋、香菇、清水翻炒； 4、将所有的东西倒入砂锅中，再加入干辣椒、豆腐块、海米、鸡精炖12-15分钟即可。

25、 4》砂锅鱼头　　【主材料】蚌鱼头一个，冻豆腐两块，大白菜半斤，水发木耳两百克。

26、【佐味材料】青蒜苗三根，红辣椒两支，豆瓣二分之一大匙，葱两支，姜四片。

27、【调味料】酱油三大匙，糖十二小匙，味精一小匙，盐一小匙，米酒两大匙。

28、【做法】步骤一先将鱼头对剖洗净以酱油两大匙米酒一大匙抹匀，腌十分钟，放热油三大匙，将鱼头两面煎黄备用，冻豆腐切厚片，大白菜切长段，蒜苗切丝，木耳切成大片,辣椒去子切片。

29、步骤二　热油三大匙爆香佐味材料再加入调味料与水调好味道，再与鱼头一起倒入锅中大火煮沸后,再以小火煮十五分钟，再焖煮一小时，上桌前撒上蒜苗丝即可食用。

30、 5》砂锅鱼头汤特点：汤汁浓厚，汤鲜味美。

31、原料：花鲢大鱼头、粉皮、辣椒、酱油、糖、味精、姜、青蒜制作：将鱼头放入清水中浸泡去除泥腥味，起锅烧油至七成熟，投入鱼头煎至两面金黄，投入黄酒、姜、辣椒，放入鲜汤，煲至汤汁粘稠时投入调料、粉皮，上桌时，放入青蒜，即成。

32、 10》砂锅鱼头原料：花鲢鱼头1个约500克，豆腐250克，熟猪肉100克，熟火腿、金钩（干虾仁）、冬笋各少量，大白菜250克，姜（拍破）、葱段、精盐、绍酒、味精、胡椒粉各适量，上汤1汤碗，油750克。

33、 , 制作：选带有部分鱼肉的花鳝鱼头洗净，摒干水分，斩成两片，用精盐、绍酒码味。

34、熟火腿、猪肉、冬笋均切成薄片。

35、豆腐切成条形，用沸水烫漂两次。

36、大白菜洗净撕成片。