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粤菜砂锅鱼头煲的做法(砂锅鱼头煲的做法)

导读 大家好,我是小华,我来为大家解答以上问题。粤菜砂锅鱼头煲的做法,砂锅鱼头煲的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、1》砂锅...

大家好,我是小华,我来为大家解答以上问题。粤菜砂锅鱼头煲的做法,砂锅鱼头煲的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、1》砂锅鱼头豆腐 材料: 木棉豆腐2盒、鲜鲢鱼头(带颈部鱼头)600克、熟笋片75克、香茹30克、姜2片、五花肉片40克、蒜苗1根、辣椒1根。

2、 调味料: 豆瓣酱2大匙、米酒1茶匙、酱油3大匙、白糖1茶匙、高汤5杯、胡椒粉少许。

3、 适宜食用者: 营养吸收不良者。

4、 2、心灰意冷无斗志、心烦气躁易动怒、情绪失调常伤心或焦虑不安者。

5、 3、 经常需动脑、费心的设计创作族群。

6、 健康小语: 砂锅鱼头豆腐融合了多种营养成分,补益效果好,经常三餐无法定时定量者,在季节交迭之际食用,有补充体力,调节身心作用。

7、而其口味多元,烹煮方式薄油中不失淡雅,可适度刺激胃口,对发育中族群、经常进食山珍海味者都适合适量进食;因此清朝乾隆皇帝对之回味无穷。

8、 具体作法如下: 鱼头洗净、去牙,于近鱼腮处深划2刀。

9、 2、豆腐切成4×1厘米厚片。

10、 3、笋、香茹、猪肉、姜洗净切片。

11、 4、辣椒、蒜苗切寸段。

12、 5、鱼头加葱、姜与酒入滚水中以小火慢煮20分钟至沸腾。

13、 6、待鱼头冷却后取下鱼肉。

14、 7、炒锅入油2大匙,先入姜入,辣椒片与调味料(1)炒香,再入五花肉炒熟,最后入所有材料与调味料(2)以小火烧15分钟,倒入砂锅中续烧5分钟即可。

15、 特点: 砂锅鱼头豆腐融合了多种营养成分,补益效果好。

16、而其口味多元,又适度刺激胃口,因此清朝乾隆皇帝对之回味无穷。

17、 2》砂锅鱼头豆 原料: 花鲢鱼头、嫩豆腐、熟竹笋片、水发香菇、豆瓣酱、绍酒、青蒜、姜末、酱油、白糖、味精、油250克(实耗100克)、熟猪油 做法: 将鲢鱼头去鳞除鳃洗净,在近头部的背肉段两面各深剞两刀,放在盛器里。

18、在鱼的头部剖面涂上切碎的豆瓣酱,加酱油稍腌渍一下,使咸味渗入整个鱼头。

19、豆腐切成3.5厘米长0.5厘米厚的片,用沸水焯腥味。

20、 2、炒锅旺火烧热,当油烧至八成热时,将鱼头正面下锅煎黄,再将鱼头翻身稍煎,烹入酒和姜汁,加盖稍焖即开锅。

21、随后再加入酱油、糖及鲜汤1000克,加盖焖烧至八成熟时,放入豆腐、笋片、香菇和味精。

22、烧沸后,起锅倒入大砂锅内,在微火上煨煮五分钟,再以中火烧约二三分钟,撇去浮沫,加入青蒜、味精,淋上猪油,即可原锅上桌。

23、 特点: 色泽素雅,汤纯味厚,鱼头肥嫩鲜美,清香四溢。

24、 3》砂锅鱼头豆腐 原料: 鱼头、豆腐、香菇、海米、猪肉、干红辣椒、盐、白醋、酱油、料酒、鸡精、食用油 做法: 葱、姜切成丝,猪肉切成片,豆腐切成块用沸水焯一下; 2、鱼头洗净用沸水焯一下待用; 3、坐锅点火倒油,待油6-7成热时放入葱、姜煸出香味,加入猪肉片、鱼头煎至变色,倒入料酒,再鱼头转入砂锅中;锅内的肉片加入盐、白醋、香菇、清水翻炒; 4、将所有的东西倒入砂锅中,再加入干辣椒、豆腐块、海米、鸡精炖12-15分钟即可。

25、 4》砂锅鱼头   【主材料】蚌鱼头一个,冻豆腐两块,大白菜半斤,水发木耳两百克。

26、 【佐味材料】青蒜苗三根,红辣椒两支,豆瓣二分之一大匙,葱两支,姜四片。

27、 【调味料】酱油三大匙,糖十二小匙,味精一小匙,盐一小匙,米酒两大匙。

28、 【做法】 步骤一先将鱼头对剖洗净以酱油两大匙米酒一大匙抹匀,腌十分钟,放热油三大匙,将鱼头两面煎黄备用,冻豆腐切厚片,大白菜切长段,蒜苗切丝,木耳切成大片,辣椒去子切片。

29、 步骤二 热油三大匙爆香佐味材料再加入调味料与水调好味道,再与鱼头一起倒入锅中大火煮沸后,再以小火煮十五分钟,再焖煮一小时,上桌前撒上蒜苗丝即可食用。

30、 5》砂锅鱼头汤 特点:汤汁浓厚,汤鲜味美。

31、 原料: 花鲢大鱼头、粉皮、辣椒、酱油、糖、味精、姜、青蒜 制作: 将鱼头放入清水中浸泡去除泥腥味,起锅烧油至七成熟,投入鱼头煎至两面金黄,投入黄酒、姜、辣椒,放入鲜汤,煲至汤汁粘稠时投入调料、粉皮,上桌时,放入青蒜,即成。

32、 10》砂锅鱼头 原料: 花鲢鱼头1个约500克,豆腐250克,熟猪肉100克,熟火腿、金钩(干虾仁)、冬笋各少量,大白菜250克,姜(拍破)、葱段、精盐、绍酒、味精、胡椒粉各适量,上汤1汤碗,油750克。

33、 , 制作: 选带有部分鱼肉的花鳝鱼头洗净,摒干水分,斩成两片,用精盐、绍酒码味。

34、熟火腿、猪肉、冬笋均切成薄片。

35、豆腐切成条形,用沸水烫漂两次。

36、大白菜洗净撕成片。

37、金钩淘净,放入上汤内。

38、 2、炒锅置旺火上,下油烧至六成热,放入鱼头炸一下捞出。

39、锅内留油少量,放入姜、葱炒出香味,又放入鱼头、上汤、熟火腿、熟猪肉、冬笋、精盐,烧沸出味,捡去姜、葱,加入豆腐(沥干)、大白菜、胡椒粉、味精烧沸至大白菜刚熟,以鱼头盖面,其他原料垫底,盛入汤盆内即成。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。