啤酒排骨的做法 最正宗的做法窍门（啤酒排骨的做法）

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1、【原材料】排骨 500克，口蘑50克，春笋75克，鸡蛋1个，香葱1个，生姜1小块，大蒜5瓣，花椒适量，淀粉适量 【调味料】食用油500克(实耗30克)，辣椒油1小匙，香油1小匙，酱油2小匙，高汤3大匙，啤酒9大匙，料酒1/2大匙，豆瓣2/3大匙，胡椒粉2/3大匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙 【做法】 姜、蒜洗净切末；葱洗净切段；鸡蛋打入碗中，滤去蛋黄；口蘑洗净切成十字花刀；春笋洗净切段，放入沸水中煮至断生，捞出用冷水浸泡； 2、排骨洗净，切段，放入碗中，将盐、料酒、蛋清、淀粉、食用油、葱、姜、蒜、水拌匀，入冰箱冷藏2小时； 3、锅内放油，烧至七成热，放入排骨，炸至断生捞出； 4、锅内留底油，下姜、蒜、葱、花椒炒香，下入高汤，熬出香味，捞去料渣，倒入排骨、口蘑、春笋、啤酒、盐、酱油、胡椒粉烧至入味； 5、再加入味精、香油、辣椒油拌匀即可。

2、 【小贴士】本道菜色泽红亮，麻辣清香。

3、排骨段要大小一致，烧制的时间要充足，以便入味。

4、 【巧去肥肉腻味】啤酒去腻法：在烹调时候，加1杯啤酒，可去肥肉腻味，吃起来非常爽口。

5、2、腐乳去腻法：把肥肉切成薄片，加调料炖在锅里，按500克猪肉、一块腐乳的比例，将腐乳放在碗里，加适量温水，搅成糊状，等水开后倒入锅里，再炖3~5分钟即可食用。

6、用这种方法做出的肥肉吃起来不腻，而且味道鲜美，别有风味。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。