冰糖肘子的正确做法（冰糖肘子的正宗做法）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。冰糖肘子的正确做法，冰糖肘子的正宗做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

主料

肘子

1000g

辅料

油

适量

盐

适量

冰糖

20g

香菇

10个

姜

15g

小葱

2根

八角

2个

桂皮

1小块

山楂

5片

红枣

2个

酱油

适量

步骤

1.首先将买回来的肘子泡在温水中半小时，刮去了表皮的污垢，剔除猪毛，然后清洗干净，这一过程要反复几次才好。

2.取一煮锅，放几片姜，半锅清水炖开，然后将肘子放入，煮出污沫后，将水倒掉，肘子清洗干净，控净水。

3.将肘子表皮抹上一层酱油，晾干，再扎上一些小孔，一方便入味，二防止皮收缩。

4.取一炒锅，倒些油（约25克）烧热，将肘子表皮煎至变成亮红。

注：这是省油的方法，没有油炸的效果好。

5.然后放些冰糖，开小火将其慢慢的融化。注：冰糖最好敲碎，这样融化的快，且不易焦。

6.待到冰糖融化，让肘子上上糖色，少加点酱油，肘子上上酱色。注：如全用焦糖上色，糖量要加大。

7.加水和香料（香菇10个、生姜15克、葱2根、八角2个、桂皮一小块、山楂5片、红枣2个、盐适量）煮开，然后倒换到高压锅炖煮。注：这儿不要太多的水，因为高压锅不失水。

8.先加压20-30分钟，解压后，翻面再加压15-20分钟，最后炖的肘子用筷子轻轻地就能戳入。

注：中间翻一次面，炖的比较均匀透彻。

9.将汤汁过滤煮开，芶入薄淀粉芡汁，这儿你要一边倒芡汁，一边搅拌，略有点稠度就停止倒芡汁。

注：不芶芡也可，开大火将汤汁煮浓稠。

10.最后可以再烫半颗西兰花，配冰糖肘子吃，同时也做为冰糖肘子的摆盘装饰。

注：你也可用其它的青菜。

11.浇汁，摆盘，上桌。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。