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什么是高筋面粉什么是中筋面粉（什么是高筋面粉）
导读 大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。什么是高筋面粉什么是中筋面粉，什么是高筋面粉很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、...
大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。什么是高筋面粉什么是中筋面粉，什么是高筋面粉很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
2、蛋白质含量高，因此筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
3、在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
4、在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
5、高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。
6、高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。
7、靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
