韭菜花的做法腌制方法及配料（韭菜花的做法）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。韭菜花的做法腌制方法及配料，韭菜花的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花”。韭菜花是中国南北城乡普遍食用的一种佐料。

　　韭菜花营养分析：

　　韭菜花富含水分，蛋白质，脂肪，糖类，灰分，矿物质钙、磷、铁，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等。适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。

　　韭菜花适合人群：

　　一般人群均可食用。

　　适宜夜盲症、皮肤粗糙、便秘、干眼病患者多食。

　　1、韭菜花炒肉

　　材料：

　　韭菜花若干，猪肉200g

　　做法：

　　1 韭菜花洗净去根部少许切2寸段，猪肉切条用盐、料酒腌10分钟

　　2 锅里油烧至8太热，大火，下猪肉快炒至断生。

　　3 加入韭菜，放盐、辣椒油，大火炒熟。

　　4 加1茶匙酱油，翻炒不要超过20秒即可出锅。

　　2、关于韭菜花的做法

　　韭菜一撮，切的越碎越好，生姜适量（不爱吃姜的不放也行），切成更小的末。把切好的韭菜和姜置于碗中，加比较多的盐，用捣蒜棰将其捣碎，放入一有盖的瓶中盖好，放几天就行了。正宗的韭菜花是用含苞待放的韭苔做的，不知湾区的朋友可有这种口福？不过7a64e58685e5aeb931333337613236话说回来，能吃出来两者差别的嘴还真不多，那位要是能吃出来，一定去学做菜，千万别浪费了那么好的舌头。方芳的火锅用沙茶酱，敢问一句：“您是潮州人还是那些‘流浪汉’里有潮州人？”打边炉用沙茶酱可是典型的潮州吃法。

　　3、韭菜花饭

　　材料：

　　韭菜花(细)20枝咸蛋2个白米1杯水1杯

　　调味料：

　　盐1小匙糖4小匙辣椒粉2小匙

　　做法：

　　(1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15～20分钟备用。

　　(2)将韭菜花洗净泡水30分钟，沥干水分后切成1～2公分段备

　　用。咸蛋去壳后，切成0.5公分丁块备用。

　　(3)将咸蛋丁、调味料拌入米中，一起煮熟。开关跳起后，

　　将韭菜花段放入，盖上锅盖再焖15分钟，

　　最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可食用。

　　4、银牙韭菜花

　　主料： 银芽8两（约320克），韭菜花4两（约160克），油4汤匙，盐1茶匙<BR>调味料：糖，生油，蚝油各式各样茶匙，

　　特色：

　　制作方法： 做法：

　　1． 银芽洗净沥干水分，韭菜花洗净切长段，

　　2． 烧热2汤匙油，下银芽，加盐炒至刚熟即盛出。

　　3． 烧热2汤匙油，炒韭菜花，加入银芽炒匀，下调味料，迅速炒匀即成

　　5、韭菜花咸猪肉

　　原料： 咸猪肉片（咸猪肉的腌制方法：选用新鲜的带皮猪五花肉切成如图中大小的片，加入：南乳酱，玫瑰露酒，姜葱汁（用搅拌器将生姜和新鲜干葱头搅碎，用纱布沥出汁水），烧肉汁，美极鲜酱油，调和色素（大红和橙红），生粉，充分拌匀后防置冰箱冷藏后取出备用。）

　　配料：韭菜花（拦刀切成段）

　　料头：新鲜干葱头甲片，红萝卜花，炸蒜片，小葱度。

　　特点： 粤味小炒

　　厨师点评：

　　制作过程： 锅内烧净色拉油至7成热，逐片放入腌制好的咸猪肉片后离火，炸成略脆状后倒出。

　　将韭菜花飞水后，加入少许味水略炒后倒出。

　　锅内放少许油，倒入料头炒香，加入炸好咸猪肉片，韭菜花，料酒，味水芡汁（带少许蚝油），快速炒匀后亮油起锅。

　　注意：咸猪肉片腌制不能够太咸，炸的过程中要注意把握油温，既要炸熟又不能够炸干水分，还要保持脆度。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。