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山西菜特色菜（山西菜）
导读 大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。山西菜特色菜，山西菜很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、山西菜风味以南、北、中三...
大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。山西菜特色菜，山西菜很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、山西菜风味以南、北、中三地域组成：南路以运城、临汾地区为主，以海味为最，口味偏重清淡；北路以大同、五台山为代表，菜肴讲究重油重色；中路以太原为主，兼取南北之长，选料精细，切配讲究，以咸味为主，酸甜为辅，具有酥烂、香嫩、重色、重味的特色。山西面食尤为著名，品种多，吃法别致，风味各异；成品或筋韧或柔软，无不滑利爽口，余味悠长；山西面食能成宴，从头至尾，并不雷同。著名菜点有:熏猪肉、酿粉肠、过油肉、喇嘛肉、炒蝴蛤羊肉、刀削面、猫耳朵、拨鱼等。
2、山西菜的风味特点是原料丰富多样；口味咸鲜偏酸，讲究香味浓醇，油厚色重， 原汁原味;擅长火功，烹法多样，最能体现其烹饪特色的则是主要有爆、炒、熘、炸、 烧、扒、蒸等技法。其地方名菜有过油肉、金钱串葫芦、美人鱼翅卷、锅烧全鸭、神仙 鸡、鹌鹑茄子、苏三鱼等。
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