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泡酸菜的酸水如何制作(泡酸菜)
导读 大家好,我是小夏,我来为大家解答以上问题。泡酸菜的酸水如何制作,泡酸菜很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、东北酸菜的做法 ...
大家好,我是小夏,我来为大家解答以上问题。泡酸菜的酸水如何制作,泡酸菜很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、东北酸菜的做法 准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、 2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。
3、 3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。
4、放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。
5、 这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。
6、现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气,但偶不喜欢用添加剂。
7、 酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后,产生大量乳酸,不仅口感好,而且对人体有利。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。