酥鱼做法及步骤（酥鱼）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。酥鱼做法及步骤，酥鱼很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

酥鱼和酥鱼的正宗做法

食材

磁州窑大砂锅

邯郸花椒

大料

料酒

葱

姜

蒜

酱油

香叶

步骤/方法

取磁州窑大砂锅，锅底铺上竹片。

接着放入调料，料上边放鱼。

然后把砂锅置于炉火上，大火“料窨”，这是鱼好吃不好吃的关键。

然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。

锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。

大约3到6个小时鱼即可以出锅。

特点：这样做出的酥鱼，骨酥味正，型好相美，吃起来有食欲，吃后耐回味。根据此基本做法，结合各地风味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。

注意事项：

1、锅内汤少时，要加适量温热水，切勿加凉水。

2、锅从火上端下后，停上10几分钟再动鱼。

3、吃完鱼，鱼汤千万不要扔掉，下次做鱼备用，即可省作料，做出的鱼也更好吃。如果不做鱼了，把圣旨骨酥鱼汤按1：8比例兑水烧开，风味营养，大家都知道“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方“的说法，但在邯郸民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不如圣旨酥鱼汤“的美誉。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。