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吉士粉的用法和用量做蛋糕的比例标准（吉士粉的用法）
导读 大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。吉士粉的用法和用量做蛋糕的比例标准，吉士粉的用法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！...
大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。吉士粉的用法和用量做蛋糕的比例标准，吉士粉的用法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1. 在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时，若加入大量的吉士粉，虽然可以增加菜肴的色泽和松脆感，但奶香味和果香味却会掩盖原料的本味，使菜肴失去特色，实际上，烹制这类菜肴若是用另外的膨松剂，再添入增色剂，即可避免；
2. 在鱼肉、虾肉、蟹肉码味上浆时加入吉士粉，成菜后肯定失去鱼肉、虾肉、蟹肉的原味，甚至使味道变得不伦不类；
3. 吉士粉用于菜肴原料的码味，主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉为宜，制作蒜香排骨，则可适量加大吉士粉的用量，放15克左右为宜；
4. 吉士粉用于菜肴勾芡时，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要与水淀粉和匀同时用；
5. 吉士粉用于脆浆糊的调制时，可在糊中加入15%的吉士粉。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
