蛤蜊怎么吃才干净（蛤蜊怎么吃）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。蛤蜊怎么吃才干净，蛤蜊怎么吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

蛤蜊做法汇总

　　1. 蛤 蜊 氽 鲫 鱼

　　制法：

　　1.在鲫鱼背脊肉丰厚处，从头到尾两面各直欹1刀，刀深至骨。

　　2.炒锅置旺火上烧热，用油划锅后，下猪油至110度左右时，将鱼在沸水中稍烫，即放入锅略煎，迅速翻身，加入绍酒、葱结、姜块、奶汤，盖好锅盖，在旺火烧5分钟左右，取出鱼

　　，装入品锅，汤汁用细筛过滤后倒入品锅。

　　3.在烧鱼的同时，将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开，去掉泥衣，放在鱼的两边，围上熟绿蔬菜，淋上鸡油即成。上桌时带姜末醋1碟。

　　特点：此菜河、海鲜合一，汁浓白，肉鲜嫩，汤鲜味美，营养丰富，风味别致，是颇受食者珍爱的滋补佳品，为杭州的传统名菜。

　　原料：

　　净鲫鱼 1条 蛤蜊 20只

　　绿蔬菜 25克 姜块 1块

　　精盐 2克 味精 5克

　　姜末醋 1碟 葱结 25克

　　绍酒

　　25毫升 熟鸡油 10毫升

　　熟猪油 50毫升 奶汤 1250毫升

　　2. 辣炒蛤蜊

　　(1)韩国辣酱蛤蜊

　　主料：红岛蛤蜊

　　辅料：油、葱、姜、香菜、红辣椒。注意了，还有一味：韩国辣酱两汤勺（青岛生产，方形塑料盒包装，东泰佳世客有售），这是此菜作出新意的关键所在！

　　做法：1.油炒红辣椒、姜、葱出香味，倒入蛤蜊，大火炒。2.六成熟后，放入韩国辣酱和少许开水，炒熟加入香菜装盘即可。

　　要点：韩国辣酱不能开始放，否则容易粘锅；也不能最后放，否则味道不能完全浸入。

　　(2) 生抽辣蛤蜊

　　主辅料基本同上，惟一的不同是把韩国辣酱换成生抽。

　　做法：1.同上。

　　2.八成熟后点入开水，炒熟加入生抽、香菜装盘即可。

　　要点：生抽一定要在出锅前加入

　　3. 葱香蛤蜊

　　喜欢吃蛤蜊，怎么吃也不厌，上次是辣炒，这次用葱油，变着花样的做!

　　蛤蜊洗净，用黄酒腌一会儿，有助于贝壳肌的剥落

　　用水焯过后排于盘内，蒸鱼豉油，盐，胡椒，少许蛤蜊汤调成汁

　　汁浇在蛤蜊上，覆上保鲜膜，放入微波炉高火加热5分钟

　　取出，撒上葱花，淋上热油即成。葱香四溢。

　　4. 懒人菜--蛤蜊丝瓜

　　材料：丝瓜一根，蛤蜊150克，嫩姜1小块，铝箔纸（10厘米×12厘米）12张，酒1大匙，盐半大匙。

　　做法：

　　1).丝瓜去皮，先切小段再切粗条，拌入半大匙盐，在大容器内充分拌匀；

　　2).嫩姜切丝，在一张铝箔纸上先放4条丝瓜，再放2个蛤蜊和少许姜丝后，浇点酒；

　　3).将铝箔纸折成长方形纸包状，放入烤箱，以200℃火力烤10分钟，取出后打开纸包即可食用。

　　懒人妙招：

　　a．用铝箔纸当容器，既方便又省事，用完就扔，不必洗碗盘；

　　b．可以事先做好纸包，吃的时候再烤，这样可快速完成；

　　c．切勿将铝箔纸包放入微波炉中烤。

　　5. 芦笋蛤蜊饭

　　6. 萝卜蛤蜊汤

　　原料：

　　白萝卜150克

　　蛤蜊200克

　　萝卜缨50克

　　高汤1杯

　　辅料：

　　药材

　　决明子50克

　　杏仁3克

　　调味料

　　盐1/3茶匙

　　做法：

　　1.白萝卜削皮，洗净、切片；蛤蜊放入盐水中，吐沙干净；萝卜缨洗净；药材装入滤纸袋。

　　2.白萝卜、蛤蜊放入锅中，加入高汤、滤纸袋及水盖满材料。

　　3.炖煮10分钟，加入盐、萝卜缨拌匀即可食用。

　　Tips：

　　1.萝卜缨不需要煮熟，通便效果更好。

　　2.决明子要用滤纸袋包好，汤汁才不会混浊。

　　特色：

　　萝卜蛤蜊汤有通便清肠的功效，如果便秘严重可加重萝卜缨及决明子的用量(可用100克)。

　　7. 抗压舒眠蛤蜊汤

　　[原料/调料]

　　玉竹 8钱

　　百合 8钱

　　蛤蜊 300公克

　　米酒 1/2大匙

　　盐

　　1/2小匙

　　[制作流程]

　　(1)玉竹、百合用水冲洗干净，蛤蜊泡盐水吐沙备用。

　　(2)将500cc的水注入锅中，放入玉竹、百合用大火煮开再转小火煮1小时，放人蛤蜊转大火煮开至蛤蜊壳打开即可。

　　(3)加入米酒即可熄火食用。

　　8. 上汤蛤蜊

　　原料：

　　材料：蛤蜊600克，榨菜丝1大匙，火腿丝1大匙，葱2根，辣椒1/2条，油条1根，香菜1小把，陈皮1小匙。调味料：（A）米酒1小匙，虾油1/2小匙。（B）鸡精1/2小匙。胡椒粉1/4小匙。盐少许。

　　制法:

　　（1）蛤蜊吐沙洗干净，葱切段，辣椒切斜片，油条切段，香菜切段备用。

　　（2）陈皮以热水浸泡，使味道溢出。

　　（3）炒锅烧热入油2大匙，炒香葱段，辣椒片，火腿丝，榨菜丝，加入A料及陈皮（带汁），加适量水，再放入蛤蜊煮至沸，加入B料，撕上油条，香菜，即可起锅。

　　小窍门:

　　一般将蛤蜊浸泡再水中，并于水中加盐，放置半天即能将沙泥吐净，如果家中有生锈的铁钉，将其泡入水中，吐沙效果更加。

　　9. 清茶蛤蜊汤

　　原 料：

　　主料：蛤蜊600克。配料：清茶2克，矿泉水500克。

　　制法:

　　（1）将蛤蜊先泡水吐沙，2小时后洗净备用。

　　（2）将矿泉水烧热，将清茶冲泡1分钟，取出茶叶，将汤汁倒入沙锅中煮开，加入蛤蜊再煮开即可。

　　10. 酸菜蛤蜊汤

　　主料：酸菜、蛤蜊 调料：盐、天添鲜、干贝素、胡椒粉

　　操作：

　　1、锅入油，放入酸菜煸炒后，加入干贝素、胡椒粉、盐，倒入蛤蜊，加料酒盖盖烧；

　　2、烧开后，加点胡椒粉，再一次烧开后即可出锅。

　　11. 蛤蜊炖蛋

　　主料：蛤蜊

　　辅料：鸡蛋、葱花

　　调料：盐、鸡精、糖、料酒

　　操作：

　　1)、鸡蛋打散，加温水，加盐、鸡精、糖、料酒，打匀，放入碗中；

　　2)、将蛤蜊经开水略烫，待开口后，取出蛤蜊肉，放入碗中，与鸡蛋上笼蒸10分钟左右，撒上葱花即可。

　　12. 蛤蜊蛋汤

　　a. 原料:

　　蛤蜊500克 鸡蛋2只 木耳少许 笋片25克

　　食盐2.5克 味精1克

　　黄酒15克

　　制法:

　　（1）炒锅置旺火上，放入清水750克烧滚，投入蛤蜊，滚至壳张开，用漏勺把蛤蜊捞出，水倒入碗内，片刻后将上面清水，滗入另一只碗中待用，然后挖出蛤蜊肉。

　　（2）蛤蜊水倒入锅中，加入笋片、木耳、盐、味精和黄酒，烧至沸滚，放入蛤蜊肉，端起蛋碗四面均匀地淋入，一经凝结即用手勺轻轻推几下出锅，先把蛋捞出，将汤倒入碗中后再放入蛋。

　　特点: 汤清、鲜，蛋浮于汤上不碎散，嫩，蛤蜊去净泥沙。

　　b. 蛤蜊蛋羹

　　MTV在线观看: http://www.mtv152.com/download.asp?id=12954&dp=1

　　原料:

　　蛤蜊 鸡蛋 胡萝卜 红椒 食盐

　　鸡精

　　c. 油条蛤蜊羹

　　做法与b大同小异，自己发挥吧。

　　13. 韭菜炒蛤蜊

　　a.

　　主料：蛤蜊500克，韭菜150克。

　　配料：酱油15克，味精、料酒、精盐、大葱、生姜、大蒜、芝麻(焙好)、芝麻油各适量。

　　制法：

　　(1)蛤蜊洗净，入锅炒至开门，去壳取肉，洗净。

　　(2)韭菜洗净，切段。大葱、大蒜、生姜去皮，洗净切成碎末。

　　(3)将芝麻油倒入锅内，烧至五成热时，投入大葱末、大蒜末、生姜末煸炒出香味，放入韭菜，翻炒几下，放入蛤蜊肉，翻炒后，加入酱油、味精、料酒、精盐等，稍炒后盛入盘中，撒上芝麻即成。

　　功效：此菜利于减肥，还可补充铁等微量元素，适合儿童食用、

　　b.另有一种粤菜做法，食疗效果：

　　主 料：

　　蛤蜊肉120克，韭菜60克。

　　做 法：

　　将蛤蜊用热水冲烫，去壳取肉，拣出肉上污物，再以冷水洗净；起油锅下蛤蜊肉、韭菜及盐酱调料炒食，每日1-2次。

　　药用价值：

　　主要治疗肺结核阴阳两虚型：咳呛咯血、骨蒸劳热、盗汗遗精、形体羸弱、气短自汗、面浮肢肿、食欲减少、大便溏，舌质红、少津、或舌淡体胖有齿痕，脉微细。

　　14. 芥汁蒸蛤蜊

　　【材料】

　　蛤蜊300克

　　调味料

　　芥末1大匙、酒小半碗

　　【作法】

　　1.芥末加少许酒拌匀，调至黏稠状。

　　2.盘内放入洗净的蛤蜊，注入清水和酒，将调好的芥末放在盘的一边。

　　3.将蛤蜊放入蒸笼蒸5分钟，待蛤蜊壳张开即可。

　　15. 温情暖冬------ 清蒸蛤蜊

　　原料：蛤蜊、姜、蒸鱼酱油

　　P.S.

　　蛤蜊在开水中略氽，微微张口后马上捞出。

　　准备黄酒，小香葱切成末待用。

　　蛤蜊放入盘中，撒上姜末，然后再倒入黄酒。

　　开锅，大火放入其中，5分钟后取出。淋上少许蒸鱼酱油，撒上小香葱，搞定开吃！

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。