煲了半天的肉汤营养全在汤里面这种说法蚂蚁庄园知识问答

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蚂蚁庄园知识问答

一、煲了半天的肉汤，营养全在汤里面，这种说法?

正确

错误

二、正确答案

错误

三、答案解析

因为除了水，汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分。如水溶性维生素C、矿物质会部分进入汤内，而非水溶性的蛋白质90%以上仍然留在肉里，汤里的含量不足总数的10%。

而汤之所以鲜美可口，是因为脂溶性的香味物质会随着脂肪进入汤里，而水溶性的香味物质和鲜味的氨基酸也进入了汤里，所以汤水才显得更加鲜美。但汤好喝并不意味着营养成分都进入了汤里。

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