口子酒行业:探寻口子酒“菊花红心歌”的香�

对于白酒的香型来说，酒曲起着决定性的作用，它关系到白酒的风味和品质。因此，自古以来，就有人说酒曲是白酒的骨头。作为中国风味白酒的代表，口子窖的制曲工艺非常精细。独家菊花红心曲是濉溪千年古工艺，全国独一无二，已列入中国轻工业部《白酒工业手册》。

酒曲被称为酒的骨头。酒曲作为白酒的调味剂、发酵剂和糖化剂，对白酒的类型起着决定作用。

口子窖独家传承的菊花红心歌、口子窖首创的超温敏歌、高温歌，多粒制作，多曲结合，既自然又芬芳。今天我们就来探索一下口子窖酒的香气灵魂————菊花红心曲的制作工艺，从而记录下这款好酒的灵魂。

美食是制曲的关键。口子窖选用世界各地优质原粮、黄淮平原醇香浓郁的大麦、清新淡雅的小麦、西北地区香甜绵长的豌豆，最终以高于国家标准的企业标准验收入库。

制曲过程中，制曲大师们延续了前慢、中慢、后慢的古老方法，采用了掀皮、堆料、挤潮等技术。同时，他们科学调节温湿度，定期更换曲房内空气，控制曲块温度，为有益菌创造良好的生态环境。口子窖酒传承古法，保留了几千年前的独特风味。

在自然发酵和成熟的28-30天期间，制曲者将使用传统的手动翻转方法将其翻转9-11次。翻转头部时，将曲块翻转，使曲块受热均匀，粮水充分发酵；拉棒时，曲块垂直放置聚合升温；拾垛时，曲块以井的形状分四层堆放，留有足够的通风和排潮空间；当原来的翻面后，面团逐渐变得紧实，初步形成了一种复合而芳香的风味。

质检员检查评估，按等级计算，确定优劣。只有质量合格的好歌才能酿出好酒。酒曲的质量决定了白酒风味的走向，不能容忍任何的马虎。

质量合格的好曲需要入库3-6个月，以优化曲块中的有益微生物。成品曲出屋后，表面遍布白点，俗称挂衣，横截面上有两个棕色的圆圈，中间是棕红色的点心，色泽鲜艳，曲味浓郁，远远望去像一朵盛开的菊花，这也是菊花红心曲名称的由来。

传承钱球的酿酒技艺，辅以匠心独运，我们将一起奏出自然芬芳的口子酒。