毛肚的做法大全（毛肚）

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1、重庆毛肚火锅是四川省及重庆市的汉族传统名菜，以重庆所出最为著名，属于重庆火锅中的一种，至清代中期，已盛行于市。

2、将水牛毛肚上的杂物抖净，摊在案板上，将肚叶层层理伸，用冷水反复洗至无草味时，撕去底板的油皮，顺纹路切断，理顺摊平，切成1.5厘米宽的片，用冷水漂一下;牛肝、牛腰和牛肉等去杂洗净后均片成薄片;鸡血和鸭血分别倒入开水锅中氽一下后用刀切成长条片;鳝鱼去杂洗净后切成片;葱和蒜苗切成6厘米长的段;卷心菜洗净将叶子撕成长片;豌豆苗去老茎取嫩尖;金针菇洗净理齐;莴笋去皮切条摆好。

3、将上述各料分盘装好，围在桌上火锅四周。

4、锅置火上，放入植物油75克烧热，下入豆瓣酱炒酥，加入姜、五香料和花椒快速炒香，倒入牛肉汤烧沸后，盛入火锅中，置火上烧沸，将醪糟汁、冰糖、辣椒粉、豆豉和料酒一齐下锅，放在中火上煮开约10分钟，撇去浮沫。

5、临吃时，将火调旺上桌，并根据食者口味加入精盐。

6、同时，请将鳝鱼片、脑花和脊髓先下锅煮一下，其他荤素生片，随吃随烫。

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