干烧鱼的正宗做法（干烧）

大家好，我是小华，我来为大家解答以上问题。干烧鱼的正宗做法，干烧很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

干烧是：主料经过油炸后，另炝锅加调辅料添汤烧之。

干烧是将主料经小火烧制 使汤汁浸入主料内或蒸发 成品菜肴中只见亮油而不见汤汁的烹调方法 一般都加辣酱 肉末

干烧可以做各种菜肴，口味极佳。

调料:郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐

做法:1、鲜虾剪掉虾脚、虾须，去除泥肠，洗净，然后用厨房纸巾抹干水分;

2、锅中倒油，七八成热时将虾倒入，炸至变红后即捞出;

3、锅中留少许底油，小火煸香葱姜蒜末;

4、倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾，转中火，烹入料酒和番茄酱快速翻炒;最后调入适量糖和盐，翻炒均匀即可。

干烧鸡翅

材料:鸡翅400克，鸡蛋2个，香葱2棵，生姜1小块，大蒜8瓣，淀粉适量，干辣椒5个

调料:食用油50克，酱油1小匙，高汤2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1/2小匙，豆瓣酱1大匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，

做法:1.将鸡翅用盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制，

2.葱、姜、蒜洗净切末，

3.锅内放油烧至六成热，将鸡翅逐条放入炸成金黄色时捞出，

4.锅中留底油，将豆瓣酱炒出红色，加高汤稍煮，捞去豆瓣渣，放入鸡翅、姜、蒜、葱、辣椒、酱油、料酒、糖、盐，烧透入味，加味精，随即将汁收浓，装盘即成。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。