清汤锅底的做法窍门（清汤锅底的做法）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。清汤锅底的做法窍门，清汤锅底的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、家常火锅的做法：

2、一、熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。

3、作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。

4、作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。

5、二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘；

6、三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。

7、四、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。

8、干锅可以做很多种菜，干锅鸡、鸭、兔、等等......

9、通常是肉腌制好，先炸过，放调料炒香，煮好，然后直接放锅里，锅底垫一些蒜苗，或者是直接放锅里。开小火慢慢的煮，要不停的翻动，要是太干了，就加啤酒，一面吃，一面加啤酒。煮得锅里滋滋的直冒烟，香喷喷的让人止不住口呀！

10、材料：

11、鸡肉砍小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，可以再加一点酱料和糖）

12、啤酒一瓶 ,米酒

13、水发木耳、香菇

14、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。

15、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分。盛起。

16、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。

17、然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。

18、煎到两面都金黄，肉的水分稍干。

19、（如果能先过油是最香的啦）

20、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。

21、然后和鸡肉捞在一起翻炒。

22、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。

23、焖到汤汁基本收干,将米酒从上淋下至香气溢出即可

24、锅里铺好蒜苗，豆苗，大白菜，香菇，另外还有金针菇，。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。