芡粉是什么品种（芡粉是什么）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。芡粉是什么品种，芡粉是什么很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、烹饪中炒菜时，当菜将起锅装盆之前，厨师会舀上一小勺芡粉倒入锅中，使锅内的余沥成浆而紧裹在菜上，上海民间叫作“着腻”，行话则讲作“勾芡”。芡粉是一种叫作“芡实”的睡莲科多年生水生草本植物做的，而芡实的形状似鸡头，故被叫作“鸡头”等名。汉杨雄《方言》卷三：“�芡，鸡头也。北燕谓之�；青徐淮泗间谓之芡；南楚江湘间谓之鸡头，或谓之雁头，或谓之乌头。”《笺疏》：“子形上花似鸡冠，故名鸡头。”《淮南子·说山》：“狸头愈鼠，鸡头已痿。”高绣注：“鸡头，水中芡。”显然，把芡实叫作“鸡头”早在汉代就出现了。

2、 水生植物中的藕、菱、芡都是做芡粉的原材料。

3、释“软温新剥鸡头肉”

4、日期：2005-03-04 作者：薛理勇 来源：新民晚报

5、另补充一点同余少平，现在芡粉的原料非常多样化，已经不限于水生植物，只要含淀粉的农作物都可以用。

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