老碗鱼怎样做（老碗鱼的家常做法）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。老碗鱼怎样做，老碗鱼的家常做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

主料：

草鱼1条

辅料：

木耳(干)、金针菇、豆腐皮、油菜

调料：

食盐、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、植物油、胡椒粉、郫县豆瓣、白糖

老碗鱼的做法：

1.将鱼片好，用料酒、淀粉，葱姜盐拌匀淹20分钟，鱼头和鱼骨洗净，等下用来煮底汤

2.将配菜，我放的有木耳、金针菇、豆腐、豆腐皮、土豆粉、青菜，在滚开的水里（水中放点盐）煮到八分熟

3.锅里倒油，爆香葱姜蒜，辣椒和花椒，加盐、胡椒粉、郫县豆瓣和糖，放入鱼骨和鱼头翻炒两下，加水煮

4.煮大约3分钟，再倒入鱼片，再煮两三分钟，起锅倒入提前准备好的菜里

5.炒锅里多倒点油，放入干红椒和花椒炒香，然后浇到鱼里就OK了

小技巧：

在买鱼的时候，让人帮鱼杀死洗净，切下鱼头，然后让人顺着鱼骨帮我把鱼片成三片，回来后，自己片那两片没有鱼骨的就好了，片时刀要成45度角倾斜，将鱼片成5毫米厚就可以了。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。