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蚝干的做法(蚝干)

导读 大家好,我是小华,我来为大家解答以上问题。蚝干的做法,蚝干很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、晒干的蚝,香港称作‘蚝豉’,...

大家好,我是小华,我来为大家解答以上问题。蚝干的做法,蚝干很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、晒干的蚝,香港称作‘蚝豉’,寓意‘好市’;最常配搭髮菜,这就是‘好市发财’了。

2、新春菜必备。

3、一般先配以上汤、姜葱、鸡油、蚝油蒸软,除腥兼入味,再入餚。

4、介绍几款制作: ..家常蒸生晒蚝豉 【材料】 生晒蚝豉10只,姜3片、葱段1支; 【调味料】 蚝油1汤匙、酒1汤匙、糖1/2汤匙、麻油少许、姜丝&葱丝 各1汤匙; 【做法】 1)将蚝豉放進暖开水中浸软,洗净,沥干。

5、 2)中火燒热鑊,下油2汤匙,爆香姜件和葱段,下蚝豉拌炒片刻,加入酒、蚝油、糖,煮滚盛起,滤汁转载碟上;姜、葱不要。

6、 3)将姜丝洒在蚝豉上,放蒸锅内,加盖,大火隔水蒸10分钟,洒上葱丝再蒸1分钟,即可取出。

7、 4)热油2汤匙,淋在姜葱丝上,並倒下适量醤油便可享用。

8、 ★可配 咸魚 / 腊味 同蒸,拌饭吃一流。

9、 ..好市发财年年大利汤 【材料】 蚝豉80克、猪脷(舌)1条、排骨500克(斩件)、发菜20克、莲藕600克(刮片切厚件)、姜3片、陈皮1/3个(浸软刮瓤)、葱度1条、油2汤匙、水3000cc; 【做法】 1)蚝豉用清水浸10分钟,洗净;加入滚水,盖密焗半小时,取出再洗一洗。

10、 2)燒热鑊,下油1汤匙,爆香姜1片及葱度,下蚝豉、灒酒,爆香铲起,用热水洗一洗。

11、 3)发菜用清水浸10分钟,洗净揸干水。

12、 4)燒热鑊,下油1汤匙,爆香姜1片,加入适量之水烧滚,下发菜煮5分钟,捞起压干水。

13、 5)猪脷放入滚水中煮5分钟,取起刮去利苔,洗净。

14、 6)排骨氽水过冷河。

15、 7)水煲滚,放入猪利、排骨、蚝豉、陈皮、姜1片再煲滚,转慢火煲2小时半,下发菜再煲半小时,下盐调味,便可飲用; 8)汤料另盛碟上,伴醤油食用。

16、 ★发菜与眉豆本是相配。

17、煲糖水,更是几十年前香港纺纱工友们的必食佳品,因具清除毛纱塵、润肺的功效。

18、但时莭菜式講求‘好意头’,而眉豆有‘倒楣’之嫌,与‘好市发财’格格不入,故不採用。

19、 ..发菜蚝豉煲(图) 【材料】 发菜30克、烧腩60克、蚝豉50克、冬菇3只(浸软切半)、葱段少许、红萝卜片少许,姜3片; 【调味料】 酒2茶匙、蚝油2茶匙、酱油2茶匙、糖1/2茶匙、水l 1/2杯、香油适量; 【做法】 1)发菜浸透洗干净,用1汤匙油搓匀,飞水,滤干水分。

20、 2)蚝豉洗干净,用清水浸一会,浸蚝豉水留用。

21、 3)中火热鑊,下油2汤匙,爆香姜片和葱段,放入蚝豉、冬菇爆透,灒酒,加入蚝油、酱油、盐、糖、浸蚝豉水,煮滾后转入砂锅,小火煨蚝豉至将软,放入发菜焖20分钟(焖时可加添滚水),弃葱段; 4)加入烧腩和红萝卜片再焖片刻,用生粉水勾芡,洒少许香油拌匀即可上桌。

22、 蚝豉皮蛋咸瘦肉粥 【材料】 干蚝豉80克,皮蛋2只,瘦猪肉150克,粳米1杯,清水16杯;姜丝、葱花、精盐、 花生油、胡椒粉 各适量; 【做法】 1)瘦猪肉以盐1/2大匙抹匀,放冰箱内冷藏腌一夜,成咸猪肉,洗净备用; 2)将蚝豉用温水浸泡,冲洗干净,切大粒。

23、 3)皮蛋去壳,漂洗干净,切成丁块。

24、 4)粳米淘洗干净,用少许精盐、花生油拌腌30分钟。

25、 5)大汤锅放入清水烧开,加入粳米、蚝豉、咸瘦猪肉、皮蛋,再沸时转小火续煲2小时至粥成,取出猪瘦肉放涼,撕成丝,重放回粥内,用精盐调味,再煲至翻滾,关火; 6)撒上姜丝、葱花、胡椒粉,即可食用。

26、 ★此粥清热下火、消除牙痛最有效;加只咸蛋也可。

27、乃广东人家常粥品。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。