蚝干的做法（蚝干）

大家好，我是小华，我来为大家解答以上问题。蚝干的做法，蚝干很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、晒干的蚝，香港称作‘蚝豉’，寓意‘好市’；最常配搭髮菜，这就是‘好市发财’了。

2、新春菜必备。

3、一般先配以上汤、姜葱、鸡油、蚝油蒸软，除腥兼入味，再入餚。

4、介绍几款制作： ..家常蒸生晒蚝豉 【材料】 生晒蚝豉10只，姜3片、葱段1支； 【调味料】 蚝油1汤匙、酒1汤匙、糖1/2汤匙、麻油少许、姜丝＆葱丝 各1汤匙； 【做法】 1）将蚝豉放進暖开水中浸软，洗净，沥干。

5、 2）中火燒热鑊，下油2汤匙，爆香姜件和葱段，下蚝豉拌炒片刻，加入酒、蚝油、糖，煮滚盛起，滤汁转载碟上；姜、葱不要。

6、 3）将姜丝洒在蚝豉上，放蒸锅内，加盖，大火隔水蒸10分钟，洒上葱丝再蒸1分钟，即可取出。

7、 4）热油2汤匙，淋在姜葱丝上，並倒下适量醤油便可享用。

8、 ★可配 咸魚 / 腊味 同蒸，拌饭吃一流。

9、 ..好市发财年年大利汤 【材料】 蚝豉80克、猪脷（舌）1条、排骨500克（斩件）、发菜20克、莲藕600克（刮片切厚件）、姜3片、陈皮1/3个（浸软刮瓤）、葱度1条、油2汤匙、水3000cc； 【做法】 1）蚝豉用清水浸10分钟，洗净；加入滚水，盖密焗半小时，取出再洗一洗。

10、 2）燒热鑊，下油1汤匙，爆香姜1片及葱度，下蚝豉、灒酒，爆香铲起，用热水洗一洗。

11、 3）发菜用清水浸10分钟，洗净揸干水。

12、 4）燒热鑊，下油1汤匙，爆香姜1片，加入适量之水烧滚，下发菜煮5分钟，捞起压干水。

13、 5）猪脷放入滚水中煮5分钟，取起刮去利苔，洗净。

14、 6）排骨氽水过冷河。

15、 7）水煲滚，放入猪利、排骨、蚝豉、陈皮、姜1片再煲滚，转慢火煲2小时半，下发菜再煲半小时，下盐调味，便可飲用； 8）汤料另盛碟上，伴醤油食用。

16、 ★发菜与眉豆本是相配。

17、煲糖水，更是几十年前香港纺纱工友们的必食佳品，因具清除毛纱塵、润肺的功效。

18、但时莭菜式講求‘好意头’，而眉豆有‘倒楣’之嫌，与‘好市发财’格格不入，故不採用。

19、 ..发菜蚝豉煲（图） 【材料】 发菜30克、烧腩60克、蚝豉50克、冬菇3只（浸软切半）、葱段少许、红萝卜片少许，姜3片； 【调味料】 酒2茶匙、蚝油2茶匙、酱油2茶匙、糖1／2茶匙、水l 1/2杯、香油适量； 【做法】 1）发菜浸透洗干净，用1汤匙油搓匀，飞水，滤干水分。

20、 2）蚝豉洗干净，用清水浸一会，浸蚝豉水留用。

21、 3）中火热鑊，下油2汤匙，爆香姜片和葱段，放入蚝豉、冬菇爆透，灒酒，加入蚝油、酱油、盐、糖、浸蚝豉水，煮滾后转入砂锅，小火煨蚝豉至将软，放入发菜焖20分钟(焖时可加添滚水)，弃葱段； 4）加入烧腩和红萝卜片再焖片刻，用生粉水勾芡，洒少许香油拌匀即可上桌。

22、 蚝豉皮蛋咸瘦肉粥 【材料】 干蚝豉80克，皮蛋2只，瘦猪肉150克，粳米1杯，清水16杯；姜丝、葱花、精盐、 花生油、胡椒粉 各适量； 【做法】 1）瘦猪肉以盐1/2大匙抹匀，放冰箱内冷藏腌一夜，成咸猪肉，洗净备用； 2）将蚝豉用温水浸泡，冲洗干净，切大粒。

23、 3）皮蛋去壳，漂洗干净，切成丁块。

24、 4）粳米淘洗干净，用少许精盐、花生油拌腌30分钟。

25、 5）大汤锅放入清水烧开，加入粳米、蚝豉、咸瘦猪肉、皮蛋，再沸时转小火续煲2小时至粥成，取出猪瘦肉放涼，撕成丝，重放回粥内，用精盐调味，再煲至翻滾，关火； 6）撒上姜丝、葱花、胡椒粉，即可食用。

26、 ★此粥清热下火、消除牙痛最有效；加只咸蛋也可。

27、乃广东人家常粥品。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。