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酸奶加热会怎么样(酸奶加热)

导读 大家好,我是小夏,我来为大家解答以上问题。酸奶加热会怎么样,酸奶加热很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!“酸奶不可以加热喝。如...

大家好,我是小夏,我来为大家解答以上问题。酸奶加热会怎么样,酸奶加热很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

“酸奶不可以加热喝。如果蒸煮加热,所含的大量活性乳酸菌会被杀死,物理性状也会发生改变,产生分离沉淀,口味和口感都会消失,其营养价值和保健功能便会降低。

但酸奶可以温热后饮用。

酸奶中的乳酸菌就不会被杀死,反而会增加乳酸菌的活性,其特有的保健作用会更大。

不过,酸奶加温应限度和条件。酸奶接种是杀菌后的乳立即降温到45℃左右进行的。

用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时,温度保持在41℃~42℃,培养时间2.5~4.0小时(2%~4%的接种量),达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳,立即移人0℃~4℃的冷库中,迅速抑制乳酸菌生长,以免继续发酵而造成酸度升高。

一般买来的酸奶是冷藏后的,在冬季不宜直接饮用了。可以把酸奶放入45℃左右的温水中缓慢加温,随加温随晃动,等手感温和了,就可以饮用。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。