糖化酶的酿酒使用方法（糖化酶）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。糖化酶的酿酒使用方法，糖化酶很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、糖化酶又称葡萄糖淀粉酶,糖化酶是一种习惯上的名称,学名为α-1,4-葡萄糖水解酶(α-1,4-Glucan glucohydrolace)。

2、本品应用于酒精、淀粉糖、味精、抗菌素、柠檬酸、啤酒等工业以及白酒、黄酒。

3、 高转化率液体型、固体型糖化酶概述。

4、 糖化酶是由曲霉优良菌种（Aspergilusniger）经深层发酵提炼而成。

5、糖化酶，又称葡萄糖淀粉酶[Glucoamylase,(EC.3.2.1.3.)]它能把淀粉从非还原性未端水介a-1.4葡萄糖苷键产生葡萄糖，也能缓慢水解a-1.6葡萄糖苷键，转化为葡萄糖。

6、 本产品广泛用于生产白酒、黄酒、酒精、啤酒；用于以葡萄糖作发酵培养基的各种抗生素、有机酸、氨基酸、维生素的发酵；本品还大量用于生产各种规格的葡萄糖。

7、总之，凡对淀粉、糊精必需进行酶水解的工业上，都可适用。

8、 产品特性 1. 作用方式：糖化酶的底物专一性较低，它除了能从淀粉链的非还原性未端切开a-1.4键处，也能缓慢切开a-1.6。

9、因此，它能很快的把直链淀粉从非还原性未端依次切下葡萄单位，在遇到1.6键分割，先将a-1.6键分割，再将a-1.4键分割，从而使支链淀粉水解成葡萄糖 2. 作用条件：本品随作用的温度升高活力增大，超过65℃又随温度升高而活力急剧下降，本品是最适作用温度是60-62℃。

10、最适作用PH舒值在4.0-4.5左右 酶活力定义 1克酶粉或1毫升酶液在40℃，PH4.6条件下，1小时水解可溶性淀粉产生1毫克葡萄糖的酶 量为1个酶活力单位（U）. 产品规格 本产品固体糖化酶为米黄色粉末，液体糖化酶为棕红色液体。

11、 固体型50000u/g;100000u/g； 液体型50000u/ml;100000u/ml;86000u/ml;- 液体型化酶86000u/ml相当于NOVOAMG300L 。

12、 使用方法和参考用量 酒精工业：原料经蒸煮冷却到60℃，调PH值至4.0-4.5左右，加糖化酶，参考用量为80-200单位/克原料，保温30-60分钟，冷却后进入发酵。

13、 淀粉糖工业：原料经液化后，调PH值到4.0-4.5左右，冷却到60℃，加糖化酶，参考用量为100-300单位/克原料，保温糖化。

14、 啤酒工业：在生产“干啤酒”时在糖化或发酵前加入糖化酶，可以提高发酵度。

15、 酿造工业：在白酒、黄酒、曲酒等酒类生产中，以酶代曲，可以提高出酒，并应用于食醋工业。

16、 其他工业：在味精、抗菌素、柠檬酸等其他工业应用时，淀粉液化冷却到60℃，调PH4.0-4.5，加糖化酶，参考用量100-300单位/克原料。

17、 使用糖化酶的优点 糖化酶对设备没有腐蚀性，使用安全。

18、使用糖化酶工艺简单、性能稳定、有利于各厂的稳定生产。

19、 2、 使用糖化酶对淀粉水银比较安全，可提高出酒率，麸曲法能减少杂菌感染，节约粮食可降低劳动强度，改善劳动条件。

20、 3、 使用糖化酶有利于生产机械化，有利于实现文明生产。

21、 注意事项 本品使用时最适PH4.0-4.5，淀粉糖和味精生产时应先调PH，后加酶糖化。

22、用酶量随原料、工艺不同而变化，要缩短糖化时间需增加用量。

23、 淀粉质原料必须与酶充分接触，接触面积大，时间长，效果好。

24、间歇糖化要搅拌充分，连续化必须流量均匀。

25、温度需严格控制60℃-62℃，保温时温度均匀，严禁短期高温。

26、 运输、贮存 本品对温度、光线、湿度都很敏感，运输贮存时尽可能做到避免曝晒、高温、潮湿、保持清洁、阴凉和干燥，能低温保存更好。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。