开封炒凉粉的酱是啥酱窍门（开封炒凉粉）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。开封炒凉粉的酱是啥酱窍门，开封炒凉粉很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、展开全部

2、用料

3、红薯淀粉（或绿豆淀粉）

4、食用油

5、纯豆瓣酱

6、大蒜

7、葱（或蒜苗）

8、酱油

9、食盐

10、味精（或鸡精）

11、干辣椒

12、开封炒凉粉的做法

13、淀粉和水的比例1:6，先各拿1:1的凉水和淀粉顺着一个方向混合搅拌，剩下部分的水大火烧开。

14、水烧开后，把水淀粉倒入，记着还是顺着一个方向继续搅拌直到液体呈透明状（不是冒泡即可），加入少许的酱油上色，而且还可以增加口感。搅拌均匀后，关火倒入容器自然晾凉。也可放入冰箱保鲜（不是冷藏噢）

15、等冷却完毕之后，刀沾水切成块（不宜太小，翻炒中容易碎掉），葱切碎（冬天也可以用蒜苗代替），大蒜切片备用。

16、开火下少量的油，放入切好的蒜片进行煸炒，等蒜香味出来之后，倒入豆瓣酱（根据你的胃口），加少量的水稀释。

17、等到豆瓣酱完全稀释之后，放入切好的凉粉，这个时候把换小火，轻微翻炒，等到豆瓣酱全部覆盖凉粉之后，加盖焖一会。每一分钟翻炒一次。如果喜欢吃锅巴的话，就多闷一会。等到最后快出过的时候，加入葱花（或蒜苗），简单翻炒一下，即可出锅。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。