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用碱发面的比例是多少（用碱发面的方法）
导读 大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。用碱发面的比例是多少，用碱发面的方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、不是用碱...
大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。用碱发面的比例是多少，用碱发面的方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、不是用碱发面，碱没有发面功能。家里做面食常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，经2到3小时在一定的温度条件下，视面团充满多而密的孔洞，体积膨大，发酵面就成功了。
2、 碱的作用是党面发过头了闻起发酸就活点食用碱水加进去中和一下，再把面团揣光滑了即可。
3、 另，老面一次没有可找朋友取一块或超市也有卖的。每次蒸馒头留一两面的已发好的面团就是下一次的老酵母面了。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
