咸蛋黄炒饭的做法（咸蛋黄炒饭）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。咸蛋黄炒饭的做法，咸蛋黄炒饭很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、用料  

2、熟咸蛋黄    4个    

3、生姜    4片    

4、米饭    1大碗    

5、葱花    少许    

6、盐    适量    

7、白醋    1/4小勺    

8、咸蛋黄炒饭的做法  

9、将咸蛋黄剥出碾碎备用；生姜切成细碎的末；小葱切成葱花；

10、炒锅放1勺油，倒入咸蛋黄，加1大勺清水，中火炒散咸蛋黄，边炒边用勺按压，炒成细腻的咸蛋黄糊；

11、把姜末倒入咸蛋黄糊炒匀，再倒入米饭翻炒；中火为宜，耐心将米饭炒到米粒散开，色泽金黄；

12、加盐时用手抓撒入比较均匀；炒至米饭蓬松起锅前，加1/4小勺的白醋，撒入葱花，快速翻炒后装盘。

13、小贴士

14、用熟的咸蛋黄效果更佳，炒出来的饭粒Q弹带着沙沙的口感，用生蛋黄蒸熟的话，压出来容易有颗粒感，很难达到类似黄金蛋炒饭那种有蛋却无形的效果；炒饭中加了姜末和最后那一点点醋，正是模拟蟹粉口感的作用，不过醋一定不要多加，炒饭里不能吃出酸味来；如果把握不好，宁可不加。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。