黄鱼鲞怎么读（黄鱼鲞）

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黄鱼鲞

【菜系】 冷盘

【种类】 水产类

【特点】 色彩：乳白色。

特点：鲜香清淡，佐酒佳肴。

【原料】 原料：黄鱼（2条2.5千克左右重）

调料：精盐 150克 白酒 50克

生姜汁 25克 香葱100克

【制作过程】 ① 将黄鱼刮去鱼鳞，挖去鱼鳃，撕去背鳍，斩去鱼尾。从背部下刀，连鱼头一起剖成雌雄两爿，不剖鱼肚，除去内脏污物，洗净沥干。

② 把黄鱼平铺案板上，洒上精盐、白酒、香葱和生姜汁，雄片多洒一些。然后装在盛具里腌4—5小时，取出用纱绳串在黄鱼头部，系住，挂在通风阴凉处，吹3—4天。

③ 将黄鱼鲞清水冲洗一下，切成大段，装盛具上蒸笼，旺火蒸20分钟左右，熟后取出，凉却以后撕碎装盘。

新鲜大黄鱼一条约600克左右,洗净从鱼的背部破开,取出内脏和鱼鳃,加盐30克左右,味精5克,花椒3克,黄酒10克,小葱10克,生姜片10克,胡椒粉少许拌均匀淹滞3小时,挂起在通风的地方约12小时,这时鱼外皮有点起壳,鱼肉显得较干燥就可以了

鱼稍微洗一下(保持鱼的咸味),在鱼厚的一面打上"牡丹"花刀,摆在盘中,毛豆水里煮1分钟,冷水漂冷去外皮放在黄鱼的上面,均匀撒上味精5克,鸡精10克,花生油10克,黄酒5克.上笼旺火蒸8分钟左右就好了

特点:口味香糯,鱼肉有韧劲,而且大黄鱼营养丰富

注意:大黄鱼在淹滞时盐要稍微多点.但也不要太咸

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