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饭店高汤的熬制方法（高汤的熬制方法）
导读 大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。饭店高汤的熬制方法，高汤的熬制方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、现在的高汤...
大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。饭店高汤的熬制方法，高汤的熬制方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、现在的高汤普遍指某种食物（一般比如肉，鸡，鸭等）熬制时间十分长所出的汤。
2、酒家饭店所用的汤，大致分“顶汤”、“上汤”和“二汤”。这些汤都是用瘦猪肉、老鸡和火腿熬制的，只不过是三种汤所用的原料分量不同而已。按传统标准，没30斤顶汤，用用瘦猪肉19斤、光鸡8斤和火腿3斤熬制。由此可见，这些顶汤本身味道以十分鲜美。当然，这些汤的成本也是相当高的，因而只适合用于高级筵席中的鲍、参、翅、肚。而一般菜肴，可用二汤调制。二汤是用熬制过顶汤的原料加水熬制成的。
3、至于一些大众化的菜肴所用的高汤嘛～～一般是就是用猪骨头或猪肘熬的汤之类代替（当然相对不同的菜肴也有用其他肉类，或者鱼骨等）。
4、一般所说高汤一般是炒菜使用的调味汤，不是我们煲汤喝的汤。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
