发酵是什么意思（发酵）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。发酵是什么意思，发酵很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、发酵有不同的定义方法。狭义：微生物在无氧条件下，酶促降解糖分子产生能量的过程。广义：复杂的有机化合物在微生物的作用下分解成比较简单的物质。

2、微生物生理学严格定义的发酵是一种生物氧化方式：在没有外源最终电子受体的条件下，化能异养型微生物细胞对能源有机化合物的氧化与内源的（已经经过该细胞代谢的）有机化合物的还原相耦合，一般并不发生经包含细胞色素等的电子传递链上的电子传递和电子传递磷酸化，而是通过底物（激酶的底物）水平磷酸化来获得代谢能ATP；能源有机化合物释放的电子的一级电子载体NAD，以NADH的形式直接将电子交给内源的有机电子受体而再生成NAD，同时将后者还原成发酵产物（不完全氧化的产物）。

3、工业生产上笼统地把一切依靠微生物的生命活动而实现的工业生产均称为“发酵”。这样定义的发酵就是“工业发酵”。工业发酵要依靠微生物的生命活动，生命活动依靠生物氧化提供的代谢能来支撑，因此工业发酵应该覆盖微生物生理学中生物氧化的所有方式：有氧呼吸、无氧呼吸和发酵。

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